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호산춘레서피 질문이 있어요
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버지니아 |
2020-01-26 |
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물에 담근 누룩 어떻게 하나요?
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눈사람 |
2010-03-05 |
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법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요?
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오씨 |
2018-11-30 |
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[re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.?
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酒人 |
2007-01-01 |
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고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다.
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이미남 |
2019-12-08 |
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가입인사 드립니다.
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jun |
2015-01-31 |
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문의좀 드립니다
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푸른별 |
2015-05-19 |
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서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데..
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솔버덩 |
2010-04-10 |
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만들고있는 이화곡의 상태에대해 물어보고싶습니다
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Binmo |
2023-09-11 |
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질문이요 ^^
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산에살다 |
2014-09-26 |
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안녕하세요 술을 빚어보려 합니다.
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루덴스 |
2019-05-01 |
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떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?
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백프로찹쌀 |
2016-05-01 |
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전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요.
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연이김 |
2018-09-30 |
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전통주
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yk |
2014-07-25 |
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누룩 띄우기
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Jtracey |
2020-07-24 |
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주인님이 못봐서 지나간 질문. 3
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민속주 |
2012-06-24 |
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좁쌀같은 덩어리
[2]
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yk |
2014-03-16 |
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수곡
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설화곡 |
2022-12-29 |
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삼백주가 궁금합니다.
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허허술 |
2009-12-22 |
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저온 발효 외부, 품온 온도 문의
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머쓱타드 |
2023-08-12 |
3196 |
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혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...?
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이선아 |
2008-10-01 |
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청주 빨리 생기게 하는 방법?
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오렌지컴 |
2016-06-24 |
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진상주 문의 드립니다.
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술향 |
2010-01-27 |
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술 량이 적은것 같아서요~
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두메 |
2010-02-05 |
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문의드립니다.
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나무그늘 |
2009-10-22 |
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酒人님께 여쭙니다.
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갈매기 |
2010-01-04 |
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해외에서 전통주빚기!
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스투찌 |
2014-10-29 |
3226 |
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고맙습니다
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yk |
2013-12-03 |
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이화주 씨앗술이나 밑술
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mekookbrewer |
2020-08-05 |
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이야기 마당 - 사진게시판
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민속주 |
2012-06-20 |
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현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요
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수오기 |
2014-09-26 |
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<b>겨울 술빚기의 기본</b>
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酒人 |
2007-01-23 |
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또 질문합니다.
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고망고망 |
2009-08-18 |
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막걸리를 만들고싶어요
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새벽바람 |
2010-02-14 |
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훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~
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어화둥둥 |
2007-06-02 |
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청주 초보입니다.
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소심녀 |
2010-10-19 |
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도수가 낮아요
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버지니아 |
2020-01-29 |
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고두밥과 술 발효와의 관계는?
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원삼규 |
2006-12-21 |
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밑에 자료요청한사람입니다
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엄대장 |
2012-12-26 |
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얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다.
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준열바 |
2023-08-14 |
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.