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<b>독특한 제조법을 가진 술(응용능력키우기)</b>
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주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~
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탁주 만드는데 궁굼한게있어요.
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오디주를 빚어보고 싶어요
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오늘 술빚기에 들어갑니다.
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청주만들기2
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술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ
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안녕하세요.
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이양주 질문입니다.
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소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요?
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삼양주를 도전해 보는중....
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안녕하세요! 문의드립니다! ^^
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끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요?
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인녕하세요.
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쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요
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두번째 愚問 입니다.
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동동주를 빚어보고
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아랫 술...
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언제 걸러야 할까요? ㅠ.ㅠ
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호산춘 처방
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문의드립니다.
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<b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b>
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[re] <b>가향하는 방법에 대하여...,</b>
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발효에 관한 질문입니다!
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첫 작품이 나올것 같습니다
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멥쌀주의 맛
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초보가 질문드려요 ㅎ
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<b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b>
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보경가주에 대한 질의
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감주에 대한 질문이요~
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소주내리기..
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달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.?
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술빚는 항아리에 대한 질문입니다
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초일주에 대하여
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송순주
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누룩이 잘 못 된 것 같아요..
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밀가루 첨가 문의 드립니다.
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술에 넣을 물로...
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1차 덧술을 하고 나서~
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<b>술을 언제 걸러야 하나요.? </b>
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.