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에탄올 만들기!
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누룩에 대한 질문입니다.
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와우. 점점 알수없는 술의 세계.ㅋ
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[re] 답변입니다. ^^
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누룩에 대한 질문입니다.
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[re] 답변입니다.
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복분자주 질문합니다 ^^*
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술에 과일껍질을 넣고 싶으면 언제 넣어야 하나요?
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삼양주 질문
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막걸리 산미
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질문 드립니다.
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삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다.
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두견주 질문드립니다.
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멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이
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멥쌀 삼양주 채주 시기
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답변주셔서감사~!!!
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삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다.
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[선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요?
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구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.?
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안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다!
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삼양주 관련 질문 드려요
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삼선주 문의
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질문드릴게요~
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곰팡이가 맞나요?
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처음 술을 만들어 봅니다.
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복분자주 궁금한게 더있습니다.
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삼양주 1차 덧술 후 신맛
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물관련질문입니다.
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진상주 질문입니다.
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애주를 빚고싶습니다.
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석탄주 제조 궁금합니다 ^.^
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부탄가스로 4kg 고두밥을 할수있을까요?
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안녕하세요.
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처음 빚어본 술맛??
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친절한 답변 정말 감사드립니다! 몇가지 더 여쭤 봐도 될까요?
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용수는언제박나요?
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알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요?
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과하주 질문이요
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술독 문의 드립니다
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멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.