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쉰맛 실패....이제 어떻게 해야하나요?
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덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요?
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안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다)
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현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ
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<b>누룩만들기 제 6장 – ‘손님(곰팡이) 불러 오기’ </b>
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전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다.
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이양주 담았습니다. 상태 봐 주세요
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신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가?
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단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요
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저온 발효에 대하여.. 궁금한 점.
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누룩에 관하여~~
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술 늦게 걸르면?
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소주만들기 할 때 언제까지 소주 받아야 하나?
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혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ
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드뎌 누룩 제조하다...
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밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다
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청주를 빚고 있는데요. 그냥 한번 봐주고 평가해주세요.
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막걸리 현재 상태 확인좀 부탁드립니다.
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<b>[re] 복분자주 숙성 답변입니다. </b>
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삼양주 관련해서 질문 드립니다.
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단맛보다 신맛이...
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덧술 질문이요
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계절별 빚는 주조법 질문
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직접 빚는 누룩 질문드립니다
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전통주 교과서 이양주 레시피 질문드립니다.
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옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요?
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단양주 층 분리
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안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다
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술찌게미는 꼭 걸러야 하나요?
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삼양주 술 거르는 시기?
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늙은 호박으로 호박주를 담그고 싶은데 알려주세요..
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<b>누룩만들기 제 8장 – '젖산' 이야기</b>
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주인님 사진의 이양주 거름시기 좀 가르쳐 주세요
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백국에 대해서 알고 싶습니다
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석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제
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맵쌀로만 빗은 삼양주--시험
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불패주 레시피를 보다가 궁금한게 생겼습니다.
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멥쌀로 고두밥을 쪄서 삼양주를 담근는데...고두밥이
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막걸리 제조와 판매
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삼양주 밑술에 관하여
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.