술빚기 질문과 답변

글 수 961

막걸리의 걸쮹함

조회 수 4431 추천 수 0 2018.11.06 17:18:14
ilovetapuy *.158.211.213

안녕하세요. 얼마전 찹쌀을 밑술 덧술로한 막걸리를 만들었습니다. 그러나 이게 걸쭉함이 부족하더라구요. 제가 사용한 누룩은 리조푸스 오라이제와 사카리마이세스 세레비제?를 쌀에 배양시킨 누룩이었습니다. 좀 더 걸쮹힌 맛을 내는 방법이 뭐가 있을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/433136/dd3/trackback
목록

두루봐

2018.11.08 14:11:33
*.62.190.193

이름으로 추측컨대 리조푸스 오라이제는 쌀당화 효소인것 같고 사카리마이세스 세레비제는 맥주효소인걸로 짐작되지만 사용하신 누룩이 뭔지 잘 모르겠네요.
그냥 일반적인 누룩을 한번 써보시는게 어떨까요? 송학이나 진주곡자로요.

교반기

2018.11.19 14:38:53
*.119.6.112

걸쭉함이라는것이 애매모호하지만 제 생각엔 걸쭉함을 구성하는 요소는 발효되지 않고 남아있는 전분 이외의 섬유질등의 미세한 분말과 단백질 등이 아닌가 싶습니다.
쌀가루로 밑술을 하면 좀 걸죽한듯 하더라구요.
밀가루로 밑술을 하면 어떨까 싶기도 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
441 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3375
440 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 6019
439 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 4834
438 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4891
437 예쁘게 끓는술 못본 동영상 file [1] [5] 제천인어공주 2012-12-01 3424
436 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4436
435 막걸리 담그기 file [1] [6] 오타와 저스튼 2012-12-15 6475
434 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4876
433 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3144
432 술찌게미량에 대하여 [1] [2] 강현윤 2012-12-21 3712
431 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3337
430 불패주 거르는 시기 file 느루 2012-12-29 4711
429 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4959
428 감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3] 바보 2013-02-02 3913
427 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4225
426 숙성시기 [3] [1] 하제 2013-02-12 4645
425 저온발효/저온숙성 [2] 아리랑 2013-02-20 10577
424 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 5157
423 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3578
422 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 3980
421 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4278
420 주정분표 (알코올 도수환산표) 파일 [1] AppleTree 2013-04-06 7535
419 전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1] 민속주 2013-04-11 4750
418 왜 그런가요? [2] mumu 2013-04-22 3837
417 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4208
416 똑똑 똑 [2] mumu 2013-04-26 4062
415 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 5029
414 잘못 빚은 술 복구방법은요? [2] 쿡쿡 2013-04-30 4733
413 막걸리와 동동주의 차이 [1] 나술퍼맨 2013-05-02 10150
412 너무 길어요 [1] mumu 2013-05-03 4015
411 온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1] 랜스 2013-05-03 4833
410 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5558
409 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5398
408 술빗는 방법을 알려주세요 독대 2013-05-07 4064
407 덧술 질문이요 [1] 반애주가 2013-05-13 6240
406 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4293
405 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4779
404 삼양주 밑술에 관하여 [1] mumu 2013-05-31 6476
403 석임의 활용에 대하여.. [1] 백수환동 2013-06-01 4660
402 막걸리 제조와 판매 둘레길 2013-06-05 6439
목록
쓰기
XE Login