술빚기 질문과 답변

막걸리의 걸쮹함

조회 수 4387 추천 수 0 2018.11.06 17:18:14

안녕하세요. 얼마전 찹쌀을 밑술 덧술로한 막걸리를 만들었습니다. 그러나 이게 걸쭉함이 부족하더라구요. 제가 사용한 누룩은 리조푸스 오라이제와 사카리마이세스 세레비제?를 쌀에 배양시킨 누룩이었습니다. 좀 더 걸쮹힌 맛을 내는 방법이 뭐가 있을까요?


두루봐

2018.11.08 14:11:33
*.62.190.193

이름으로 추측컨대 리조푸스 오라이제는 쌀당화 효소인것 같고 사카리마이세스 세레비제는 맥주효소인걸로 짐작되지만 사용하신 누룩이 뭔지 잘 모르겠네요.
그냥 일반적인 누룩을 한번 써보시는게 어떨까요? 송학이나 진주곡자로요.

교반기

2018.11.19 14:38:53
*.119.6.112

걸쭉함이라는것이 애매모호하지만 제 생각엔 걸쭉함을 구성하는 요소는 발효되지 않고 남아있는 전분 이외의 섬유질등의 미세한 분말과 단백질 등이 아닌가 싶습니다.
쌀가루로 밑술을 하면 좀 걸죽한듯 하더라구요.
밀가루로 밑술을 하면 어떨까 싶기도 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기

  • 酒人
  • 2006-04-08
  • 조회 수 4383

덧술에 물이 들어가는 경우, [1]

<b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3]

  • 酒人
  • 2007-05-09
  • 조회 수 4376

봉밀주도 빚어보았습니다 file [1]

  • 석탄
  • 2009-03-07
  • 조회 수 4374

청주를 거르고 난 후 2 [1]

누룩이.. [1]

  • 2008-09-30
  • 조회 수 4371

통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1]

쑥술을 빚었습니다...^^ file [3]

  • 봇뜰
  • 2008-05-25
  • 조회 수 4360

완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1]

  • 랄랄
  • 2012-06-11
  • 조회 수 4350

초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1]

시작하기 전에 준비물이요. [2]

초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2]

얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2]

단호박술 [1]

발효과정에서의 맛 변화 [1]

이곳에는 방앗간이 없습니다. [6]

효소나효모를어디서사나요??? [1]

[re] 답변입니다. [2]

  • 酒人
  • 2008-10-10
  • 조회 수 4323

고두밥나눠넣기 질문이요 [1]

단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2]

안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1]

  • 봉슈
  • 2017-08-03
  • 조회 수 4309

<b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1]

  • 酒人
  • 2006-07-06
  • 조회 수 4309

향기에 관한 질문입니다 [1]

  • 행님
  • 2015-06-29
  • 조회 수 4307

발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2]

<b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b>

  • 酒人
  • 2007-04-08
  • 조회 수 4302

덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1]

꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1]

밑에쓴 질문이요

밑술에 막이 생기고 하얀 곰팡이가 피어났습니다. 도와주세요~ [5]

[re] 답변입니다. ^^ [2]

  • 酒人
  • 2008-12-12
  • 조회 수 4270

술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증? [1]

호산춘 도전중 .. [2]

  • 장락
  • 2013-03-10
  • 조회 수 4262

덧술 후 과정... [1]

누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법

석탄주 재료 문의드려요~ file [2]

덧술 시기가 궁금해요 file [2]

침출주를 증류하면... [2]

소주를 만들려고 하는데요~ [3]

  • 두메
  • 2009-01-23
  • 조회 수 4245

저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1]

석임과 밑술 궁금증 [2]

XE Login