술빚기 질문과 답변

글 수 961

막걸리의 걸쮹함

조회 수 4112 추천 수 0 2018.11.06 17:18:14
ilovetapuy *.158.211.213

안녕하세요. 얼마전 찹쌀을 밑술 덧술로한 막걸리를 만들었습니다. 그러나 이게 걸쭉함이 부족하더라구요. 제가 사용한 누룩은 리조푸스 오라이제와 사카리마이세스 세레비제?를 쌀에 배양시킨 누룩이었습니다. 좀 더 걸쮹힌 맛을 내는 방법이 뭐가 있을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/433136/d88/trackback
목록

두루봐

2018.11.08 14:11:33
*.62.190.193

이름으로 추측컨대 리조푸스 오라이제는 쌀당화 효소인것 같고 사카리마이세스 세레비제는 맥주효소인걸로 짐작되지만 사용하신 누룩이 뭔지 잘 모르겠네요.
그냥 일반적인 누룩을 한번 써보시는게 어떨까요? 송학이나 진주곡자로요.

교반기

2018.11.19 14:38:53
*.119.6.112

걸쭉함이라는것이 애매모호하지만 제 생각엔 걸쭉함을 구성하는 요소는 발효되지 않고 남아있는 전분 이외의 섬유질등의 미세한 분말과 단백질 등이 아닌가 싶습니다.
쌀가루로 밑술을 하면 좀 걸죽한듯 하더라구요.
밀가루로 밑술을 하면 어떨까 싶기도 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
521 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 4066
520 단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2] 푸른별 2014-07-22 4066
519 안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-03 4069
518 층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1] 주미 2023-05-30 4080
517 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4088
516 현미찹쌀로도 술을 빚을 수있나요? [2] 새로미 2010-01-24 4094
515 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 4100
514 전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가. 酒人 2006-03-31 4108
513 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4109
512 밑술담기의 적정온도는? 김정옥 2006-09-15 4110
511 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 4110
510 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4112
» 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 4112
508 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4117
507 용수를 박으면 튀어 올라오는데요..... [4] 고망고망 2009-08-21 4119
506 빚어야하는 술^^ [1] 술과 함께.. 2007-09-15 4121
505 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4124
504 주경야독? [2] 농부의 아내 2009-03-21 4138
503 궁금한 것이 있어서요 [1] 조인순 2008-01-08 4148
502 술이 이상합니다. [3] 비설 2008-12-18 4148
501 불패주와 미생물에 대한 문의 내사랑 2008-10-10 4149
500 [re] 어떤술이 나올까요?? file [3] 더블엑스 2008-05-23 4157
499 쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2] 동강파 2019-03-07 4158
498 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4160
497 오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1] 상갑 2008-10-31 4164
496 증류주 보관법에 관해서 알고 싶습니다. [3] 키 작은 사랑 2018-03-01 4164
495 <b>설날에 먹을 삼양주 "호산춘"입니다.</b> [2] 酒人 2007-01-04 4166
494 독한 청주 [1] yk 2014-02-05 4168
493 소주를 만들려고 하는데요~ [3] 두메 2009-01-23 4173
492 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4177
491 침출주를 증류하면... [2] 김기욱 2006-06-16 4178
490 과하주에 관한 문의 [1] 케이원 2014-08-01 4180
489 [re] &lt;b&gt;도토리술 제조법&lt;/b&gt; 호정 2007-10-25 4184
488 술 다 익은 정도 확인 방법 [1] 난소녀다 2023-02-14 4186
487 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4187
486 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4189
485 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 4196
484 누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법 내사랑 2008-11-04 4197
483 [re] 답변입니다. ^^ [2] 酒人 2008-12-12 4202
482 소규모주류제조 면허에 대해 궁금한게 있어 글 올립니다. [1] Heron 2017-12-17 4203
목록
쓰기
XE Login