술빚기 질문과 답변

글 수 961

발효에 관한 질문입니다!

조회 수 2959 추천 수 0 2018.07.03 14:34:08
술을 빚어보자 *.36.150.180

안녕하세요

전통주를 공부하다가 문득 의문점이 생겨서 이렇게 글을 올려봅니다.

만약 술을 만들었는데 도수 18%에 단 술이 나오면 여기에 물을 추가하여 효모를 조금 임의로 넣어주게 되면 도수가 올라가고 드라이한 술이 되어지나요?

제 생각에는 충분한 당이 있고 도수가 올라갈수 있는 여건이 되면 될거라는 생각을 가지고 있어서 이렇게 올려봐요

가능한 생각인가요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/430142/51c/trackback
목록

두루봐

2018.07.07 19:27:49
*.33.180.123

18%면 발효주의 한계라고 보기 때문에 가수하고 효모를 넣어줘도 도수가 올라가진 않는다고 봅니다. 특정 와인 효모는 그 이상 까지 견딘다고 하지만 일반적이진 않고요. 다만 물을 더 넣었으니 술의 양은 늘고 잘하면 드라이 해지고 잘못하면 시어 지겠죠.

술을 빚어보자

2018.07.10 12:44:17
*.110.133.193

아 감사합니다 궁금한게 풀린것 같습니다! 계속 공부를 더 해야 겠네요 ㅜㅜ
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
81 연습용으로 밑술 제작중인데 잘 되고 있는지 궁금합니다. file [2] 한소리 2011-08-01 6855
80 [re] 고구마술 [4] 酒人 2009-01-16 6894
79 막걸리 제조중 밥알이 안 가라앉을 때 file [2] 2P 2012-04-18 6908
78 단양주 빚어보는데 [1] 김해삼 2013-06-13 6956
77 감주빗기 [2] 우리술이좋아 2011-11-28 6975
76 술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 6976
75 쌀과 물량 봐주세요.... [1] 성학맘 2011-08-09 6989
74 증류주를내리고싶은데어떻게해야하는지... [2] 지허 2011-07-03 7000
73 흑미주 빚는법... [1] 0심이 2011-04-14 7026
72 청주만들기 [2] 우리술이좋아 2010-01-21 7042
71 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 [1] 酒人 2006-03-30 7049
70 막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요?? [1] 찰리와막걸리공장 2019-12-20 7056
69 <b>누룩만들기 제 2장 &#8211; 반죽하기</b> [4] 酒人 2007-10-22 7077
68 애주-물과쌀비율이.... [1] 선주도가 2011-05-04 7092
67 효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 7101
66 신맛의 삼양주를 살리려면 [4] 푸른땡땡이 2021-04-24 7108
65 밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 7140
64 삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 7166
63 막걸리에 탄산이 없어요 [2] 오씨 2018-10-14 7213
62 전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유 酒人 2006-04-18 7231
61 옥수수술 담그기 도전 ( 배울수가없어서) [2] 창힐 2013-07-20 7255
60 삼양주빗기-층분리가 잘 안되고 청주가 잘 안만들어지네요. file 할배 2022-01-05 7289
59 누룩 추천 부탁드립니다! [2] mekookbrewer 2021-04-09 7303
58 밑술시 물과 쌀 비율 질문입니다 ^^ [5] 적초 2009-06-17 7322
57 단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요? [1] 쩡이님 2021-05-06 7333
56 이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 7336
55 한국 전통주 교과서 내용 질문입니다. [2] 신바람 2021-09-28 7347
54 [re]화주(火酒)에 대하여... 酒人 2008-07-28 7376
53 당화인가 발효인가?? [2] 酒人 2006-02-20 7451
52 보리누룩은 발효가 더딘가요? [7] 신의 2008-08-18 7467
51 주정분표 (알코올 도수환산표) 파일 [1] AppleTree 2013-04-06 7486
50 삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 7545
49 이화주를 빚어 보고 싶습니다. [2] 누룩마죽 2011-10-19 7560
48 술의 숙성에 대하여 [1] 우리술이좋아 2011-05-24 7669
47 소주 주정 만들기 [1] 포수 2013-06-11 7763
46 이양주 빚는 중에 거르는 시기 질문입니다, file [2] anakii 2013-11-14 7784
45 <b>누룩만들기 제 5장 &#8211; ‘누룩 집’ 만들기</b> [5] 酒人 2007-11-05 7823
44 삼양주 채주 시기 [3] 키키요 2021-04-02 7847
43 호박막걸리-호박잼 만들기 酒人 2008-09-18 7980
42 밑술의양은얼마나 [2] 지허 2011-07-12 8105
목록
쓰기
XE Login