술빚기 질문과 답변

글 수 962

신도주 질문입니다

조회 수 3259 추천 수 0 2017.06.08 20:33:48
시골술쟁이 *.158.115.177
20170607_191621.jpg : 신도주 질문입니다

그저께(6월6일)에 백설기방식으로 만들었는데요

일단 쌀가루를 낼때 가루가 거칠어서 알갱이가 많이있었어요

그리고 엿기름물을 추가했고요  그리고 23도에서 발효하고있었는데 어제보니까

사진처럼 막이생겼더라고요 그래서 하루둬서 오늘 찢어서 섞어줬어요

그런데 이제 어쩔지 모르겠네요ㅠ

도와주세요...ㅠ!!!

이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/418317/962/trackback
목록

酒人

2017.06.19 00:46:07
*.234.113.218

안녕하세요. 답변이 늦었네요.

단양주의 경우 이처럼 막이 생기는 이유는 다음과 같아요.
1. 발효가 느리게 진행되어 셀룰로스 막이 생긴 것이고요.
2. 발효가 느린 이유는 제조법을 봐야 하겠지만 효모의 양이 적거나 혼합과정이 충분하지 않아서입니다.
3. 막이 생기면 혼합하지 말고 그냥 걷어내세요.
4. 발효가 활발하게 진행되면 막은 생기지 않습니다.
5. 처음 술을 빚는다면 단양주보다는 이양주 이상의 술을 권합니다.
6. 이 술이 이양주라면 밑술에 문제가 생긴 것이고요.
7. 이양주 밑술이라면 1일 2회 정도 충분히 저어주면 막은 생기지 않습니다.

즐거운 하루 보내세요. ~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
82 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 [1] 酒人 2006-03-30 7197
81 <b>누룩만들기 제 2장 &#8211; 반죽하기</b> [4] 酒人 2007-10-22 7199
80 증류주를내리고싶은데어떻게해야하는지... [2] 지허 2011-07-03 7225
79 흑미주 빚는법... [1] 0심이 2011-04-14 7239
78 청주만들기 [2] 우리술이좋아 2010-01-21 7247
77 애주-물과쌀비율이.... [1] 선주도가 2011-05-04 7319
76 효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 7320
75 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 7335
74 전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유 酒人 2006-04-18 7372
73 삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 7381
72 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 7390
71 술찌끄미 이용법 [1] 포수 2013-06-14 7392
70 술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 7434
69 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 7467
68 [re]화주(火酒)에 대하여... 酒人 2008-07-28 7500
67 밑술시 물과 쌀 비율 질문입니다 ^^ [5] 적초 2009-06-17 7505
66 막걸리 빚을때 이스트의 양은 어떻게되나요?? [1] 찰리와막걸리공장 2019-12-20 7518
65 신맛의 삼양주를 살리려면 [4] 푸른땡땡이 2021-04-24 7547
64 단양주 빚어보는데 [1] 김해삼 2013-06-13 7592
63 밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 7594
62 보리누룩은 발효가 더딘가요? [7] 신의 2008-08-18 7602
61 당화인가 발효인가?? [2] 酒人 2006-02-20 7604
60 주정분표 (알코올 도수환산표) 파일 [1] AppleTree 2013-04-06 7656
59 막걸리에 탄산이 없어요 [2] 오씨 2018-10-14 7691
58 누룩 추천 부탁드립니다! [2] mekookbrewer 2021-04-09 7740
57 이화주를 빚어 보고 싶습니다. [2] 누룩마죽 2011-10-19 7755
56 이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 7765
55 삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 7789
54 삼양주빗기-층분리가 잘 안되고 청주가 잘 안만들어지네요. file 할배 2022-01-05 7800
53 단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요? [1] 쩡이님 2021-05-06 7803
52 한국 전통주 교과서 내용 질문입니다. [2] 신바람 2021-09-28 7803
51 양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다! [3] 희진 2023-04-13 7836
50 술의 숙성에 대하여 [1] 우리술이좋아 2011-05-24 7883
49 옥수수술 담그기 도전 ( 배울수가없어서) [2] 창힐 2013-07-20 7889
48 <b>누룩만들기 제 5장 &#8211; ‘누룩 집’ 만들기</b> [5] 酒人 2007-11-05 7929
47 소주 주정 만들기 [1] 포수 2013-06-11 7975
46 술덧 위에 이게 뭘까요?? file [3] 자두맛사탕 2023-05-23 8046
45 호박막걸리-호박잼 만들기 酒人 2008-09-18 8092
44 삼양주 채주 시기 [3] 키키요 2021-04-02 8295
43 밑술의양은얼마나 [2] 지허 2011-07-12 8303
목록
쓰기
XE Login