술빚기 질문과 답변

글 수 961

막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다.

조회 수 4271 추천 수 0 2017.04.23 21:14:32
아이다호 *.241.41.71
20170417_140344.jpg : 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다.

궁금한게있습니다.

막걸리를 담근후에 병입하여 약 4-5일후에 상층부에 노란 형태 생기더니

일정시간후에는  입자가 되어 뜹니다. 팽화미를 사용한건데,

쌀의 성분인지 궁금하니다.

읽어주셔서감사합니다.

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酒人

2017.05.02 22:25:12
*.234.113.218

안녕하세요. 답변이 늦었습니다.

이런것들 대부분은 셀룰로오스입니다. 섬유질이죠.
셀룰로오스가 위에 많다는 것은

1. 발효과정에서 분해하지 못한 산물이 많다.
2. 쌀 눈 등 지방성분들이 많은 원료를 이용한 경우
3. 단백질 등이 많은 원료를 사용한 경우

등이 있을 것 같습니다.

즐거운 하루 보내세요~~
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