술빚기 질문과 답변

글 수 961

복분자주 질문합니다 ^^*

조회 수 2210 추천 수 0 2017.03.05 17:43:13
소학(笑鶴) *.129.213.211

어머님께서 복분자주를 좋아하셔서 보해제품을 사드렸었는데

제가 전통주에 관심이 생기면서 직접 맛있게 담아드리고 싶어서

이번에 시도를 해보려합니다.

3월 1일 오후 11시경 멥쌀가루 2리터(약 1Kg)에 물 4리터로 죽을만들어

산성누룩 500g으로 밑술을 하고 3월4일 오후 3시경 멥쌀가루 2리터에

물 3리터로 범벅을 만들어 밑술과 혼합한 상태입니다.

밑술 맛을보니 첫맛은 약간 새콤하고 뒷맛은 쓴맛이 느껴졌습니다.

여기까지 잘못된 부분은 없는지요

그리고 2차 덧술에 찹쌀과 복분자양을 얼마나 넣어야하는지

또 어떤방법으로 넣어야하는지  추가로 더 넣을건 없는지요

고수님들에 조언을 부탁드립니다 꾸~뻑~


발효조내 평균온도는 20~21도로 유지하고있습니다.

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酒人

2017.03.05 20:07:54
*.234.113.218

안녕하세요.^^

삼양주 복분자주를 빚는거네요.
밑술이 쌀 1 물 4 누룩 500g
덧술이 쌀 1 물 3 으로 총 쌀 2에 물 7이 지금까지 들어갔네요.
마지막 덧술은 찹쌀 8 복분자 3kg 누룩 500g을 넣어 빚으면 될 것 같습니다.
복분자는 찹쌀 고두밥 식으면 함께 넣고 앞에 빚은 술과 혼합하면서 으깨시면 됩니다.
색이 잘 나오면 발효조에 담고 30일 정도 후에 드세요.

초반 누룩이 적게 들어가서 마지막 덧술에 추가적으로 누룩이 들어가는 것입니다. ^^
즐거운 하루 보내세요.
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