술빚기 질문과 답변

글 수 961

백미로만.. 술을 담을 경우

조회 수 3026 추천 수 0 2016.06.01 16:29:25
산에살다 *.139.82.112

이양주를 담을 생각이구요.


집에 백미가 많아


밑술도 백미.. 덧술도 백미로 할까 싶은데... 이전에는 덧술을 항상 찹쌀로 해왔던 터라.. 맛이 걱정되네요 ^^


백미로만 술을 담을 경우 단맛이 거의 없고 별 매력 없는 술이 나올까요?? ^^


답변해주시면 너무 감사하겠습니당^^*

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/410799/dca/trackback
목록

酒人

2016.06.06 00:55:54
*.234.113.218

안녕하세요^^

백미만으로도 술을 빚는 분들이 많습니다. 찹쌀술의 감칠맛 보다는 좀 더 드라이하고 센맛을 즐기는 사람들은
주로 백미로 술을 빚어요. 그러나 백미로 술을 빚는 것은 그리 쉽지 않습니다. 왜냐하면, 백미는 점미(찹쌀)보다 호화에 어려움이 있기 때문입니다.

1. 백미는 점미보다 물에 불리는 시간을 길게 가져갑니다. 보통 7-10시간 정도
2. 제조법을 만들때부터 마지막 덧술에 물이 들어가는 제조법으로 술을 빚어요.
3. 예를들어, 밑술에 쌀1, 물1 / 덧술에 쌀3, 물3 이런식으로 만들어요.
4. 그래서 덧술에 고두밥을 찌고 찐 고두밥에 바로 끓고 있는 물 3을 부어 뚜껑을 덮어 7시간 둡니다.
5. 백미가 완전히 으깨질 정도로 익으면 밑술과 혼합해요.

어쨋든 최대한 백미를 잘 익혀 술을 빚으면 매력적인 멥쌀술을 빚을 수 있습니다. ^^

산에살다

2016.06.11 11:05:44
*.139.82.144

친절한 답변 감사해요... 답변 참고해서 제 맘대로 레시피를 짜봤는데 궁금함이 생겨 위에 다시 글 올렸어요
답변해주시면 넘 감사하겠습니당♡♡
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
721 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 5258
720 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 5251
719 호산춘 2차덧술 시기? 돌돌이 2008-06-13 5244
718 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 5242
717 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5240
716 씨앗술에 대해 질문 드립니다. [1] 구름에달가듯이 2021-10-03 5231
715 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 5225
714 복분자식초 만들기 질문 입니다, [1] 녹야 2008-07-15 5225
713 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5221
712 [re] 답변입니다. ^^ [5] 酒人 2006-05-11 5209
711 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5209
710 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 5199
709 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 5187
708 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 5186
707 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 5184
706 밑술이 잘 만들어졌다는 것을 알수있는 방법은요? [3] 두메 2009-02-04 5180
705 <b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b> [2] 酒人 2006-09-19 5175
704 증류주로 뿌리주를...??? [1] 김진영 2007-12-27 5154
703 용수는 어디서 구하나요? [1] 글렌모렌지 2007-05-20 5154
702 순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^ [2] 적초 2009-05-29 5151
701 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 5149
700 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 5145
699 약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다. [4] 황금붕어 2009-09-09 5145
698 단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1] 레옹이누나 2022-06-14 5140
697 <b>피와 살이 되는 밑술법 2</b> [2] 酒人 2006-10-23 5135
696 좋은 누룩은 어떤건가요? [2] 나이스박 2014-03-11 5131
695 술 다 익은 정도 확인 방법 [1] 난소녀다 2023-02-14 5130
694 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 5122
693 <b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b> 酒人 2007-03-05 5119
692 탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면 뿌기뿌기 2021-12-21 5116
691 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 5114
690 술이 너무 달아요! [3] cocomumu 2018-06-26 5110
689 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 5109
688 <b>불패주, 왜 불패주인가.</b> 酒人 2008-10-04 5104
687 덧술하기에 관하여.... [4] 공주 2008-02-13 5104
686 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 5088
685 여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법 [2] 酒人 2006-07-19 5075
684 엿술의 단맛은? [2] 농부의 아내 2009-03-17 5074
683 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 5073
682 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 5070
목록
쓰기
XE Login