술빚기 질문과 답변

글 수 961

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 3115 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51
백프로찹쌀 *.19.140.14

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/410454/315/trackback
목록

酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
961 에탄올 만들기! secret [2] 아줌마 2010-10-20 162
960 누룩에 대한 질문입니다. secret [1] 전통주연구 2010-01-14 484
959 와우. 점점 알수없는 술의 세계.ㅋ secret 아카스아 2008-07-02 554
958 [re] 답변입니다. ^^ secret 酒人 2008-07-02 578
957 누룩에 대한 질문입니다. secret 김상현 2006-05-08 786
956 삼양주 질문 file [1] 맑고달고시고 2024-04-24 801
955 술에 과일껍질을 넣고 싶으면 언제 넣어야 하나요? [1] 청주조아 2024-04-23 843
954 막걸리 산미 [1] 맑고달고시고 2024-04-24 894
953 삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. [1] 술조앙 2024-03-29 926
952 멥쌀 삼양주 채주 시기 file [2] 술빚기가좋아 2024-03-27 1021
951 멥쌀 삼양주와 찹쌀 삼양주의 차이 file [2] 술빚기가좋아 2024-04-10 1022
950 [re] 답변입니다. secret [2] 酒人 2006-05-08 1083
949 삼양주 제조 및 채주 관련으로 질문드립니다. [1] 꿈길 2024-02-28 1099
948 [선배님들 살려주세요] 첫 막걸지 제조 망한건가요? file [1] 시골필부 2024-03-15 1129
947 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 1176
946 삼양주 1차 덧술 후 신맛 [2] 꺄초쇌두 2024-03-06 1193
945 삼양주방식으로 빚는 복분자주 질문 드립니다 [4] 나라랑 2024-01-24 1419
944 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 1629
943 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 1838
942 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 1900
941 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 2029
940 복분자주 질문합니다 ^^* [1] 소학(笑鶴) 2017-03-05 2030
939 맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1] 맥걸리yo 2023-12-05 2031
938 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 2045
937 삼양주 만들고 있는데 질문 드립니다. [1] 썬연료 2023-11-22 2150
936 질문 드립니다. [1] 팬더팬 2017-09-07 2157
935 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 2172
934 두견주 질문드립니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-10 2208
933 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 2306
932 안녕하세요, 쌀 관련 질문드립니다! [4] 예술 2020-02-27 2363
931 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 2365
930 질문드릴게요~ [3] sswe13 2018-12-17 2388
929 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 2394
928 삼선주 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2397
927 처음 술을 만들어 봅니다. 막걸리만들자 2019-04-09 2431
926 친절한 답변 정말 감사드립니다! 몇가지 더 여쭤 봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-05 2439
925 애주를 빚고싶습니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-03 2457
924 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 2459
923 처음 빚어본 술맛?? [2] 청천뫼 2016-04-27 2463
922 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 2472
목록
쓰기
XE Login