술빚기 질문과 답변

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 3095 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 


酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수

술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1]

  • 곰티
  • 2020-03-11
  • 조회 수 3591

석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2]

최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1]

  • 신디
  • 2020-04-16
  • 조회 수 4236

석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1]

밑술후 초코색?층이 져요 [1]

석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1]

삼양주 관련 질문 드려요 [1]

  • 렝오
  • 2020-04-25
  • 조회 수 2347

글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1]

알코올 발효 질문있습니다. [2]

빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2]

막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1]

  • Emiju
  • 2020-05-24
  • 조회 수 2879

전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5]

흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4]

단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1]

밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2]

  • 할렘
  • 2020-06-04
  • 조회 수 3644

불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1]

  • 준우
  • 2020-06-06
  • 조회 수 2644

온도조절? [2]

오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2]

삼양주 빚는중에 나는 향 [2]

잡곡밥 술이 될까요?? [1]

안녕하세요~질문이있습니다 [1]

안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다!

삼양주 만들어보기

  • 루시
  • 2020-07-01
  • 조회 수 3239

전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3]

누룩 띄우기

  • Jtracey
  • 2020-07-24
  • 조회 수 3103

이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1]

삼양주 씨앗술 사용양 [4]

이화주 씨앗술이나 밑술

단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2]

과하주 질문이요 [1]

오양주 밀가루 넣는방법 [2]

누룩 관련 질문입니다 [1]

류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2]

안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1]

전통주 청주와 탁주 사용법 [2]

삼양주 쓴 뒷맛 [4]

범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3]

항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요? [4]

  • 선선
  • 2020-10-02
  • 조회 수 4170

덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1]

쌀 누룩 질문 [5]

  • 택현
  • 2020-10-19
  • 조회 수 3376
XE Login