술빚기 질문과 답변

글 수 961

누룩 보관은 어떻게 해야 하나요?

조회 수 6029 추천 수 0 2016.02.23 11:23:18
보리콩 *.126.76.40

오랜만에 술을 빚으려고 보관중이던 누룩을 꺼냈는데 벌레의 흔적이 많습니다.


벌레 알인지, 배설물인지가 많고 거미줄 같은 실들도 많이 보입니다.


한지에 싸서 바람이 통하는곳에 둔것도, 잘 말린후 비닐봉투를 2중으로 해서 최대한 밀봉한것도 벌레가


입맛을 다시고 갔네요.


종이나 비닐에 구멍이 숭숭 뚤려있습니다.


그냥 소량씩 구입해서 사용하면 걱정 할 일이 없긴 한데, 보관중이던 누룩은 다른 제품처럼 분쇄소포장이 아니고


구입시 수량이 좀 됩니다.


같은 방법으로 술을 빚었을때 술 맛이 확연히 차이가 나니 이제 다른 누룩은 쓰지 못하겠더군요.


해서 또 누룩을 구입을 해야 하는데 보관하는 문제가 있습니다.


자꾸 벌레가 생기니, 밀봉해서 냉동보관을 하면 괜찮을까요?

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酒人

2016.04.04 11:01:17
*.234.113.218

안녕하세요.

지금 벌레가 많이 있는 것은 쌀 가루내는 체에 누룩을 올려 볕에 두면 벌레가
밑으로 떨어질거에요. 그리고 법제를 좀 더 하셔서 사용하시면 큰 무리가 없고요.
1년 이내의 것을 사용하시길 바랍니다.

그리고 날이 따뜻해지면 벌레가 많이 생겨요. 그러니 냉동보관했다가 사용하기 전에
법제후 사용하시면 큰 무리 없습니다.^^
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