술빚기 질문과 답변
글 수 962
* 밑술(7/16)
- 맵쌀(800g), 물 2.5L, 누륵(400g)
- 맵쌀은 올초 겨울 미리 갈아 두었던 것을 사용 하였습니다.
- 범벅으로 발효 시킴.
- 그전에 만들었던 것과 비슷하게 발효가 잘 이루어 졌습니다.
* 1차 덧술(7/17)
- 맵쌀(800g), 물 2.5L
- 범벅으로 발효시킴
- 24시간만에 덧술 만들어 혼합 시켰습니다.
- 항아리가 좀 작아 조금 넘쳤지만 발효에 문제 없었습니다.
* 2차 덧술(7/18)
- 맵쌀 4kg (50분 찌고 20분 뜸 들였습니다.)
- 섞는 과정에서도 발효 되는것이 눈에 보였었습니다.
여기까지는 좋았던거 같은데, 2틀후 확인차 뚜껑을 열어 보니.... 소리가 안들리네요....ㅠ.ㅜ
상태는 고들밥이 물기를 다 먹은 상태입니다. 보관온도는 따로 놓을 곳이 없어서 그냥 약 30도 왔다갔다 하는 방에 두었습니다.
집이 작아서 따로 둘만한 곳이 없네요...ㅎㅎ
이전에 만들어 봤던 것들하고는 조금 다른것 같아 문의 드립니다.
소리가 안나도 안에서 발효 중이겠죠? 혹여나 이스트가 다 죽은건 아니겠죠?
오늘 술 걸렀습니다~^^
많이 만들어 보지는 않았지만 이번에 만든 술은 좀 이상하네요ㅡㅡ;;
우선은 술양이 너무 적어요!!
2리터 정도 밖에 나오지 않았습니다~
맛도... 신맛과 단맛 조금??
알콜은 무난히 나온거 같고요~
왜 이런 현상이 나온걸까요?
집 온도가 높았다가 낮아졌다가 해서 그런가요?? 한여름이다보니 낮에는 덥고 에어컨을 틀면 온도가 낮아지고 하니까~~
아니면 숙성하면서 집안에 가습기를 겨속 켜놔서 그럴까요?
숙성되면서 부터 그전 술이랑은 분명 차이는 있었습니다~
3차 고두밥 투입 후 10일 후에 저어 줬는데 보통은 안쪽에 수분이 많은데 이번에는 좀 뻑뻑했어요~
그후 10일 후 한번더 저어 줬고요~
첫번째 저을 때부터 물양이 적은거 같았습니다~
위쪽에 저번주말부터 맑은 술이 조금 고여 오늘 걸러야 겠다 생가해서 걸렀으나 결과는...
조언 부탁드리겠습니다ㅜㅜ
많이 만들어 보지는 않았지만 이번에 만든 술은 좀 이상하네요ㅡㅡ;;
우선은 술양이 너무 적어요!!
2리터 정도 밖에 나오지 않았습니다~
맛도... 신맛과 단맛 조금??
알콜은 무난히 나온거 같고요~
왜 이런 현상이 나온걸까요?
집 온도가 높았다가 낮아졌다가 해서 그런가요?? 한여름이다보니 낮에는 덥고 에어컨을 틀면 온도가 낮아지고 하니까~~
아니면 숙성하면서 집안에 가습기를 겨속 켜놔서 그럴까요?
숙성되면서 부터 그전 술이랑은 분명 차이는 있었습니다~
3차 고두밥 투입 후 10일 후에 저어 줬는데 보통은 안쪽에 수분이 많은데 이번에는 좀 뻑뻑했어요~
그후 10일 후 한번더 저어 줬고요~
첫번째 저을 때부터 물양이 적은거 같았습니다~
위쪽에 저번주말부터 맑은 술이 조금 고여 오늘 걸러야 겠다 생가해서 걸렀으나 결과는...
조언 부탁드리겠습니다ㅜㅜ
총 쌀 5.6킬로, 물 5리터의 무난한 제조법이네요. 누룩도 알맞게 들어간 것 같습니다.
발효 초반에는 밥알이 위로 올라와서 밥알 모양이 그대로 있지만 시간이 지나면 밥알이 삭는 모습이 보입니다.
또한, 고두밥을 넣고 나서는 가스가 그대로 빠져 나오는 경우가 많아 소리가 작거나 나지 않는 것처럼
보일 수 있어요. 그러니 걱정하지 않아도 될 것 같습니다.
기다리셨다가 쌀이 완전히 다 삭으면 술 맛을 보세요.
발효 온도에 따라서 다르겠지만 20일은 지나야 할 것 같습니다.
즐거운 하루 보내세요. ^^