술빚기 질문과 답변

글 수 961

쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이?

조회 수 5498 추천 수 0 2015.04.14 13:55:23
창힐 *.173.223.136

흩임누룩을 만들엇는데 현재.


쌀100그램  누룩 10그램  물 100cc 로   실험을하는데  현재 3일째인데 부글부글 거품도 잘나고


이산화탄소냄새 비슷하고 단내도 나는것 같은데...


만약  쌀누룩으로  술을 빗는다면 "씨앗술" 제조와같이  300,600.1리터 <<< 이방법으로하나요?


밀누룩으로 술을빗듯이 (삼양주)만든다면  쌀누룩 양을  얼마로 잡아야하는지?.


***이화곡 (쌀누룩이 맞나요?) ***


흩임누룩으로  만들엇는데  <<이게 쌀누룩인가요? 이화곡하고 다른건가요?


누룩향이   무취,아님  고소한향이라는데 <<< 


장냄새? 


저는 메주냄새와 비슷하게 느껴지는데?  이게  장냄새인가요?


몇일 말리는데  제가느낄때는 메주냄새 아님 구수한 냄새같이 느껴지는데..


장냄새와  구분을 못하겟네요...ㅜㅡ


그리고,


이화곡으로  술을 빗을때는  밀누룩과  사용양이 얼마나 차이가나나요?   같은 비율로하나요?


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酒人

2015.05.03 21:57:55
*.228.35.18

밀 누룩이 전체 쌀양의 10% 정도 들어간다면 이화곡 등 쌀 누룩은 2-30% 들어갑니다.
누룩에서 장냄새가 나는 것은 좋지 않습니다.
너무 수분이 많은 상태가 오래되어 생기는 현상입니다.
즐거운 하루 보내세요.^^
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