술빚기 질문과 답변

글 수 961

술 거르는 시기

조회 수 4962 추천 수 0 2015.03.26 08:04:54
aladinn *.166.75.3

언제 술을 걸러야하는지 잘몰라서 나와있는데로 위에 술이 고이기를 기다렸습니다.

계속해서 이산화탄소 냄새가 심하게 나길레 아직 멀었나 싶어서 기다리다 보니 4주가 지났습니다.

그래서 더이상은 안되겠다 싶어서 걸러보니 시큼한게 식초가 되어버렸네요 ㅜㅜ.

왜 이렇게 되었을까요? 이렇게 시큼하다는말은 알코올 도수가 없는건가요?

고수님들 좀 알려주세요.

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/344040/8b9/trackback
목록

酒人

2015.03.31 21:57:16
*.228.35.18

안녕하세요^^

제가보기엔 술 거르는 시기의 문제보다는 술 자체에 문제가 있었던 것 같습니다.
일명, 산패라고 합니다.

술 제조법을 봐야 더 자세하게 설명드릴 수 있으나 간단하게 요약하면 다음과 같습니다.

1. 호화(익히는 것)가 잘 되지 않아 당화가 잘 되지 않았고 그 결과 알코올 생성에 문제가 생길 수 있습니다.
2. 누룩 자체의 발효력 문제가 생겨 당화와 알코올 발효가 잘 일어나지 않았을 가능성이 있습니다.
3. 2양주 이상의 술을 빚었다면 밑술에 문제가 생겼을 가능성이 큽니다. 밑술의 주목적이 효모증식이기때문입니다.
4. 1~3번의 문제가 발생하면 결과적으로 도수가 낮아지게 되고 도수가 낮아지게 되면 젖산균 등에 의해서
신맛이 강하게 날 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^ 제조법을 알면 좀 더 자세하게 말씀 드릴 수 있겠습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
961 약주라는 명칭의 유래 酒人 2005-09-06 4675
960 전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화 酒人 2005-11-19 5844
959 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4887
958 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5233
957 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4965
956 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 4817
955 일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법) 酒人 2006-01-21 17690
954 집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요? [3] 관리자 2006-02-07 5824
953 전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다. [3] 酒人 2006-02-17 4694
952 당화인가 발효인가?? [2] 酒人 2006-02-20 7433
951 술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미 [1] 酒人 2006-02-28 5983
950 정신없이 글을 쓰다보니... [2] 酒人 2006-03-03 3885
949 술을 빚다 보면 이런일도 있지요. file [2] 酒人 2006-03-04 5810
948 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5330
947 역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다. 관리자 2006-03-11 3674
946 소나무에 막걸리를 주면 잘자란다? [2] 酒人 2006-03-12 10066
945 전통주 기초강의 1. 술이란 酒人 2006-03-17 3862
944 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5377
943 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5637
942 전통주 기초강의 4. 단발효와 복발효 酒人 2006-03-17 6766
941 전통주 기초강의 5. 누룩의 역활 酒人 2006-03-18 4981
940 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4964
939 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4493
938 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 [1] 酒人 2006-03-30 7020
937 전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가. 酒人 2006-03-31 4158
936 술빚기 기초강의 1. 술의 선택 酒人 2006-04-04 4614
935 술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 3967
934 김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다. 酒人 2006-04-07 3997
933 술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기 酒人 2006-04-08 4336
932 오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다. file 酒人 2006-04-12 3981
931 전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유 酒人 2006-04-18 7207
930 <b>생쌀 발효법 그 진실은</b> 酒人 2006-04-19 8589
929 질문 드립니다. [2] 김강훈 2006-04-24 4392
928 궁금한 점 몇 가지... 김태원 2006-04-25 3817
927 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5173
926 현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file 酒人 2006-04-27 3931
925 인사동 축제에 사용할 유리병 file [5] 酒人 2006-04-29 4667
924 <b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b> [1] 酒人 2006-05-02 10797
923 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 3963
922 <b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b> 酒人 2006-05-08 4364
목록
쓰기
XE Login