술빚기 질문과 답변

글 수 961

발효후 온도?

조회 수 4964 추천 수 0 2014.12.19 08:24:33
mssports *.54.9.148

안녕하세요?

처음으로 막걸리를 담궈봤습니다.

오늘이 5일째구요.

온도는 26도쯤으로 유지했습니다.

이제 거의 부글거림이 없어졌구요.

저의 질문은..


1. 앞으로도 계속 같은 온도(26도)를 유지하는 건가요?

    아니면 상온(22도정도)으로 유지하고 분리될때까지 기다려도 되나요?

2. 처음 담글때 항아리에 베보자기를 덮어놨었습니다. 지금부터는 그냥 뚜껑으로 바꿔야 하나요?

3. 술향은 진한해 아직은 톡 쏘는 맛이 없습니다. 실패한건가요? 

4. 인터넷 검색에서 25-30도를 유지하라고 해서 처음부터 26도에 보관했습니다. 너무 고온에서 빨리 발효가 끝나버린걸까요?


감사합니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/342840/3f4/trackback
목록

酒人

2014.12.31 09:59:17
*.223.31.93

안녕하세요. 답변이 늦었네요.

1. 제조방법을 모르면 답변드리기 힘듭니다. 왜냐하면 막걸리도 1일만에 되는 것이 있는 반면에
1개월이 넘어야 완성되는 술도 있기때문입니다.

2. 단양주라면 26도 이양주 이상의 술을 빚는다면 22도를 유지하면 좋을 것 같습니다.

3. 항상 베보자기를 덮고 뚜껑을 닺아 놓아야 합니다.

4. 톡 쏘는 맛은 알코올이 많이 생성되어야 하고 탄산이 있는 경우 발생합니다.

5. 단양주의 경우는 온도를 높여 발효시키는 것이 더 좋습니다. 온도가 낮으면 당화가 너무 늦어지게 되고
이렇게 되면 알코올 생성이 늦고 알코올 생성이 늦으면 젖산균이 과도하게 증식해 신맛이 강해지게 됩니다.
반대로 이양주 이상의 술은 온도를 낮춰 발효시키는 것이 효모 증식에 유리하겠죠.

감사합니다.^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
681 <b>알코올 20% 그 한계와 이유</b> 酒人 2006-10-26 3752
680 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3752
679 전통주 청주와 탁주 사용법 [2] mekookbrewer 2020-09-12 3752
678 석임 제조에 대하여 알고 싶습니다. 비바우 2009-12-28 3756
677 호산춘에궁금한점이있어서요? [1] 이승욱 2007-01-10 3757
676 제대로 되어가는중인지 궁금합니다 [2] 우리술이좋아 2009-11-03 3758
675 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3760
674 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3762
673 술의 도수내리려면 어떻게 해야합니까? [1] 김정은 2006-05-18 3763
672 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3763
671 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3766
670 덧술 할 시기를 어떻게 가늠하는지 궁금합니다. 원삼규 2006-11-21 3769
669 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3773
668 <b>만화 &#8211; 달순이 술 빚기에 도전하다.</b> [3] 酒人 2007-03-15 3780
667 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 3780
666 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2009-03-14 3782
665 밑술을 고두밥으로 했습니다. [1] 두더지 2018-09-28 3784
664 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3784
663 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 3785
662 백국 관련해서 여쭤봅니다. [1] cheeze 2023-10-27 3785
661 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 3787
660 물의 양이 궁금합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-21 3795
659 조하주에대해서 질문 [1] 반애주가 2013-09-30 3795
658 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 3795
657 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3797
656 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 3799
655 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3811
654 걱정했는데... [1] 마중물 2008-12-16 3812
653 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3815
652 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3816
651 안녕하세요. [1] sul4u 2013-08-27 3819
650 <b>호산춘 1차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-27 3820
649 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3822
648 <b>진상주(進上酒)에 대하여(수정)</b> 酒人 2006-08-21 3838
647 채주시기 관련 질문있습니다! 성진2 2022-10-16 3838
646 왜 그런가요? [2] mumu 2013-04-22 3840
645 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 3841
644 진상주를보면서......... [2] 배병임 2006-09-27 3842
643 실패한것 같습니다. 오야봉 2009-03-14 3847
642 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3855
목록
쓰기
XE Login