술빚기 질문과 답변
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현미찹쌀을 불려서 가루 내어 범벅을 한 후 식혀서 누룩과 혼합했는데
반응이 별로 없네요 ㅜㅜ
조급한 맘에 전기매트 아주 약하게 틀어 그 위에 놓았더니 담날 새벽 거품이 일었습니다
그래서 이제 시작이구나 안심하고 전기매트 끄고 그냥 발효시켰는데 다시 반응이 없네요 ㅜㅜ;;
그냥 기포 몇개 조금 올라오는 정도구요 ...향을 맡으려고 코를 갖다대니... 이산화탄소가스도 전혀 느낄 수 없고
먹어보니 단맛이 납니다 .그리고 위쪽으로 청주처럼 맑은 게 올라왔어요 ㅜㅜㅜ;;; 지금 진행상태가 어떤지요?? 밑술 빚은지 이제 막 50시간 지났습니다 ㅜㅜㅜ;;;;
누룩은 일반 쌀누룩 썼구요~~
아 그리고 .. 밑술 빚을 때 현미나 현미 찹쌀로 할 때 불리는 시간을 일반 백미보다 오래 해야할까요?? ^^;;
마지막 질문요 ..
집에 보리쌀이 있는데 (껍질 없는) 이걸로도 누룩 디뎌도 될까요?? 검색해보니 다 껍찔 있는 채 빻아서 디디는 것 같아서요 ....
쌀누룩은 밀누룩과 다르게 알코올발효력이 약해요.
즉, 당화는 잘 되는데 알코올발효가 잘 진행되지 않은 것이죠. 당연히
누룩 자체의 효모수가 적기때문에 그렇습니다.
쌀누룩을 밀누룩으로 변경하시면 문제는 해결될 것 같고요.
현미는 찹쌀보다 오래 불려야 해요. 7-10시간 정도는 충분히 불려서 사용하는 것이 좋습니다.
보리쌀도 누룩으로 충분히 가능해요.
대신 점도가 낮아서 이화곡 만들듯(오리알) 하셔야 합니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^