술빚기 질문과 답변

글 수 963

이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요

조회 수 4333 추천 수 0 2014.09.26 00:06:52
수오기 *.125.197.92

저는 잠깐 발효음식을 배우는동안 

부의주와 이양주, 통밀누룩 만들기를

배운게 전부인 사람입니다

그래서 배운대로만 하다가

어느 글을 보니 술을 독에 앉히고 나서

저어줘가며 발효를시키라더군요

저는 그냥 온도만 맞춰주면 된다고 배웠는데

대부분의 분들이 이스트도 넣어주고

술을 저어준다고 레시피를

공개하시는분들이 있던데

어떤게 맞는건가요? 

이스트는 속성으로 발효시키기 위함인가요?

좀 알려주세요


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酒人

2014.09.27 09:03:26
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.

1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.

2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.

이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^

수오기

2014.09.27 14:40:11
*.125.197.92

이스트를 넣어 만드는걸 보고
집에서 간편하게 만드는 방법인가보다 했어요 충분히 이해가 되었어요
자세한 설명 감사합니다~^^
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