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술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다.
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준우 |
2019-04-26 |
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석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분
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레오몬 |
2020-02-12 |
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<b>술을 언제 걸러야 하나요.? </b>
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酒人 |
2006-12-12 |
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술에 넣을 물로...
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아침이슬 |
2007-02-20 |
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1차 덧술을 하고 나서~
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두메 |
2007-02-14 |
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발효중 끓어오를때 궁금합니다.
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푸른별 |
2014-07-12 |
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밀가루 첨가 문의 드립니다.
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대암 |
2007-02-28 |
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누룩이 잘 못 된 것 같아요..
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행유 |
2010-07-15 |
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술빚는 항아리에 대한 질문입니다
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요롱이엄마 |
2012-11-12 |
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달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.?
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酒人 |
2006-06-01 |
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초일주에 대하여
[1]
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대암 |
2007-03-01 |
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송순주
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yk |
2014-08-02 |
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보경가주에 대한 질의
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우리술이좋아 |
2009-11-09 |
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소주내리기..
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섬누룩 |
2010-02-22 |
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<b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b>
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酒人 |
2006-06-08 |
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초보가 질문드려요 ㅎ
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바커스 |
2012-05-10 |
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멥쌀주의 맛
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행유 |
2010-09-23 |
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감주에 대한 질문이요~
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도리버섯 |
2016-05-26 |
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첫 작품이 나올것 같습니다
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까마귀날개 |
2009-05-15 |
3657 |
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[re] <b>가향하는 방법에 대하여...,</b>
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酒人 |
2006-12-15 |
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<b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b>
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酒人 |
2006-07-10 |
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발효에 관한 질문입니다!
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술을 빚어보자 |
2018-07-03 |
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호산춘 처방
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yk |
2014-04-03 |
3671 |
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문의드립니다.
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푸른별 |
2014-03-21 |
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언제 걸러야 할까요? ㅠ.ㅠ
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랄랄 |
2012-05-04 |
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아랫 술...
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고망고망 |
2009-09-02 |
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두번째 愚問 입니다.
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보리콩 |
2010-06-16 |
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동동주를 빚어보고
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광이 |
2010-06-06 |
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안녕하세요! 문의드립니다! ^^
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살몬 |
2012-04-11 |
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삼양주를 도전해 보는중....
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창힐 |
2012-06-24 |
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쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요
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KoreanBrewers |
2019-04-03 |
3694 |
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인녕하세요.
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sul4u |
2014-05-08 |
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끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요?
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잠자는뮤 |
2019-04-08 |
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소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요?
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synop |
2019-10-01 |
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안녕하세요.
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sul4u |
2014-04-02 |
3711 |
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청주만들기2
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우리술이좋아 |
2010-01-22 |
3714 |
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오늘 술빚기에 들어갑니다.
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비설 |
2008-12-12 |
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술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ
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술을 빚어보자 |
2018-07-20 |
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이양주 질문입니다.
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시골술쟁이 |
2018-06-26 |
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주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~
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두메 |
2007-02-23 |
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^