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냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기
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술끓는 소리의 차이점
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덧술시기...
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증류기 파는곳 없을까요.
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씨앗술에 대해 질문 드립니다.
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동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요
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오양주 밀가루 넣는방법
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침출주 담글때 주의해야 할 것들은??
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이양주를 제조중입니다(2)
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이화곡으로 현미술을 만들때...
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호산춘 2차덧술 시기?
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이양주 담그는데 궁금해요
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24일이 지났습니다.
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복분자식초 만들기 질문 입니다,
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[re] 답변입니다. ^^
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삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다.
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누룩 보관기간
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주모를 빚는 과정에서
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[re] 김태원님 보세요.~
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흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!)
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단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다.
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저온숙성중 맛의 변화
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<b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b>
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밑술이 잘 만들어졌다는 것을 알수있는 방법은요?
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술이 너무 달아요!
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대나무 발 소독법 궁금?
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탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면
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이양주 밑술 상태
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좋은 누룩은 어떤건가요?
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순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^
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약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다.
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용수는 어디서 구하나요?
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현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요..
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증류주로 뿌리주를...???
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<b>피와 살이 되는 밑술법 2</b>
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더운 날씨 술빗기
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알콜농도측정도구
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발효통 뚜껑은 밀폐하나요?
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<b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b>
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탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다.
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^