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<b>만화 - 삼순이 소주에 빠지다. </b>
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글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다
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쌀 누룩 질문
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누룩 속에 알코올이 있나요??
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왜 그런가요?
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안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다!
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멥쌀술 질문이요
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<b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b>
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과하주 관련 질문입니다~
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궁금한 점 몇 가지...
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실패한것 같습니다.
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질문을 자주해서 죄송
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누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ
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솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요?
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[질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때
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맑은 술 증류 후
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호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ
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연잎주 질문?
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감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요..
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밑술 문의 드립니다?
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초보 질문입니다.
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전통주 기초강의 1. 술이란
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술독 입구 봉하는거요,,
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<b>술의 양 크게 늘리는 방법</b>
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전통주 청주와 탁주 사용법
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이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요
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보쌈이 무엇인가요
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정신없이 글을 쓰다보니...
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약주 거름의 법적 기준..
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초일주 또 질문입니다...^^;;
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책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요?
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재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요?
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쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다.
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증류에 관해 질문요
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누룩투입시기 질문이요
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주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고...
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잡곡밥 술이 될까요??
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[re] 답변입니다.
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밑술을 고두밥으로 했습니다.
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<b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b>
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^