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냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기
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석임과 씨앗 술의 차이는?
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청주 제조원가 계산서...
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<b>누룩만들기 제 4장 – 누룩 밟기</b>
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술끓는 소리의 차이점
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걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법
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<b>누룩만들기 제 3장 – 성형하기</b>
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술 거르는 시기
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발효통 뚜껑은 밀폐하나요?
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누룩구입에 대해서 질문드립니다.
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술거르는시기가 언제쯤인가요?
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시루째 고두밥을 식히는 이유
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복분자주나 딸기주 담그는 법.
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주정계 사용법???
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청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법
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단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통)
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흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!)
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모주 만들기를 희망하며..
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고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요?
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술거르는 시기에 관해 문의드립니다.
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탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면
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제맘대로 단양주?
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단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다.
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단양주 질문있습니다.
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석탄주 밑술 문의입니다.
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좋은 누룩은 어떤건가요?
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이양주 밑술 상태
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찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다
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삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다.
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전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올
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쑥술만들기
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술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서
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대나무 발 소독법 궁금?
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술이 너무 달아요!
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1되의 정의~
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이양주 담그는데 궁금해요
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향온주 빚을때...
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더운 날씨 술빗기
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현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요..
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물의 양에 관한 질문
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^