술빚기 질문과 답변

글 수 962

삼선주에 관한 질문

조회 수 3323 추천 수 0 2014.09.12 08:57:24
케이원 *.99.234.250

1. FAQ 46. "쌀 1말로 탁주 37리터 만들기"는 지금도 유효한 레시피인지요.

 

2. 1차 덧술에 넣는 백미(고두밥)는 멥쌀이겠죠?  찹쌀이 아닌 멥쌀을 쓰는 이유가 궁금합니다.

 

3. 술맛이 궁금합니다. 제가 단맛이 적은 독한 술을 좋아해서 빚어보려고 하는데 괜찮겠죠?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/341018/bfe/trackback
목록

酒人

2014.09.14 09:47:01
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

1. 레시피는 유효하지 않습니다. 당시에는 유효했지만요. ^^ 쌀 1말로 37리터를 충분히 만들수는 있으나 알코올 도수가 막걸리와 같고 맛은 신맛이 강합니다. 그러니 맛 좋은 막걸리를 만들기 위해서 이 방법을 사용하는 것은 바람직해 보이지 않네요.

2. 문헌속에 등장하는 레시피를 보고 이 술은 왜?라고 의문을 갖기 시작하면 끝이 없어요. ^^ 쓴 사람만 정답을 아니까요. 보통 삼양주에서 밑술과 1차 덧술은 멥쌀을 주로 사용합니다. 그 이유는 당시 찹쌀이 귀한 것도 있을 것이고 멥쌀을 빻지 않고 사용하면 제대로 당화를 시킬 수 없습니다. 그래서 미생물을 증식시키는 것이 목적인 술빚기과정에서는 주로 멥쌀을 사용하고 마지막 덧술은 찹쌀을 사용하는 것입니다.

3. 술맛은 도수가 낮고 산미가 많이 돌아요. 물을 타지 않으면 원하는 술을 얻을 수 있을 것입니다. 대신 덧술 시기를 자료에 있는 것보다 1일 정도 앞당겨 술을 빚으면 좀 더 원하는 술에 가깝게 술을 빚을 수 있을거에요.

맛있게 빚으세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
802 이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! file [5] 이규민 2018-06-05 6336
801 신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가? [2] 내사랑 2008-12-07 6335
800 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 6334
799 누룩에 관하여~~ [14] 한나다나 2007-10-19 6327
798 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 6315
797 삼양주 쓴 뒷맛 [4] mekookbrewer 2020-09-22 6309
796 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 6299
795 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 6273
794 솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1] 정정희 2021-04-18 6271
793 알콜 도수 [4] 깡오리 2014-02-26 6265
792 <b>누룩만들기 제 6장 &#8211; ‘손님(곰팡이) 불러 오기’ </b> [2] 酒人 2007-11-10 6245
791 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 6220
790 술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미 [1] 酒人 2006-02-28 6209
789 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 6208
788 쉰맛 실패....이제 어떻게 해야하나요? [1] 미루 2008-02-24 6206
787 삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기 [1] 이미남 2019-07-02 6195
786 옥수수술 질문입니다~~ [1] sujann00 2012-02-01 6187
785 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 6185
784 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 6161
783 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 6158
782 막걸리의 절묘하고 복잡한 맛. [1] alpha 2012-01-27 6144
781 콩이 들어가는 술에 대해 궁금합니다 [2] 집중호우 2007-12-07 6141
780 [re] 석임 제조에 대하여 酒人 2009-12-29 6139
779 용수를 박았습니다. file 보리콩 2011-02-11 6138
778 술 온도와 맛의 변화 [2] 시작은 천천히 2012-03-30 6126
777 당화/발효 관련 문의. [1] 생기발랄 2021-07-21 6124
776 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 6114
775 마늘술을 담글수 있을까? [3] 내사랑 2008-10-12 6109
774 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 6106
773 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 6090
772 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 6087
771 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 6084
770 술 거르는 시기 [2] 내사랑 2008-11-24 6073
769 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 6065
768 전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화 酒人 2005-11-19 6065
767 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 6062
766 삼양주 빚을때 1차 2차 덧술의 선택은? file 원삼규 2007-01-06 6062
765 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 6058
764 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 6038
763 초산균(초산발효)의 침입을 막자. 酒人 2006-05-27 6033
목록
쓰기
XE Login