술빚기 질문과 답변

단양주 만들며 궁금한점 입니다.

조회 수 4109 추천 수 0 2014.07.22 22:54:24

안녕하세요.

이곳을 통해 많이 배우고 있습니다.

 

이번에 지인으로 부터 오디를 선물받아 단양주를 담구어보았습니다.

그런데 거름하는날 마셔보고는 좀 실망을 했어요.

 

그동안 담구어 보았던 쌀이나 현미 막걸리와는 달리

막걸리의 특유의 상큼 세콤한 맛도 없이 두번에 걸처 걸렀는데도 불구하고

그냥 걸죽하기만 하더군요.

아무래도 오디를 너무 많이 넣은건 아닌가 싶은 생각이 들었습니다.

그런데다 알콜도수도 좀 낮은감이 있었구요.

 

이제는 오디로는 담그지 말아야지 하고 거른 막걸리를 냉장고에 보관해 두었는데

몇일지나 마셔보니 거름 당시에 느낄수 없었던 새콤 상콤한 막걸리 맛이 나서 조금 놀랐는데요.

왜 거름 당시에는 이러한 맛이 나지 않았는지 모르겠습니다.

또한 여기에 거름 당시보다 알콜도수도 좀 올라간 느낌이었어요.

처음 경험이라 숙성이란게 이렇게 중요한거구나 생각하게 되었습니다만,

 

이러한 경험을 해보며 좀 궁금한게 있습니다.

 

*먼저 알콜도수가 낮은경우는 어떤 이유에서 발생하는지 좀 알고싶구요.

 

*위에서 말씀드렸듯이 정말 숙성이 되며 알콜도수가 높아진것 같은 느낌은 느낌뿐이겠지요?

 

*마지막으로 위에서 말씀드렸듯이 그동안 쌀이나 현미로 담갔을때 보다 오디가 상당히 걸죽한데

이러한건 재료의 차이 때문인지,아니면 오디가 너무 많이 들어간 경우인지도 생각해 보게되는데요.

아무튼 걸죽함을 좀 낮추려면 좀더 가는 체나 면보를 이용해 몇번 더 거르는걸로 해결 되는지 모르겠습니다.

 

 

한꺼번에 너무 많이 질문드려 죄송합니다^^::

좋은 말씀 부탁드리겠습니다!


酒人

2014.07.24 09:54:49
*.228.35.18

안녕하세요.

1. 발효가 덜 진행된 상태에서 술을 거르면 나타나는 현상들입니다. 발효가 덜 일어나게 되면 산미와 청량미가 덜한 상태가 되죠.

2. 걸러 놓고 시간이 지나면 서서히 발효가 일어납니다. 당분의 양이 줄어들고 신맛이 올라오죠. 그리고 당분은 알코올을 생성해 알코올도수가 높아지게 됩니다.

3. 따라서 술 거르는 시점을 잘 파악해야 후발효를 막을 수 있습니다. 이번에 했던 기록을 잘 보시고 다음에는 술 거르는 시점을 좀 더 늦춰야 할 것 같습니다.

4. 알코올 도수가 낮은 경우는 당분의 양이 적거나, 효모의 수가 적거나, 밑술의 효모 증식이 잘 되지 않았거나 하는 다양한 원인이 있어요. 따라서 원료의 양과 수분의 양, 효모의 양 등을 잘 파악하고 있어야 실패를 줄일 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^

나이스박

2014.07.25 17:35:40
*.22.155.168

제경우에도 언젠가..막걸리를 빛은게 시큼하고, 맛이 없어서 실패했나보다하고, 그냥..냉장고에 보관한적이 있었습니다..그런데..일주일정도 지난후에 한번 맛을 보니..처음에 맛보던 맛보다 훨씬 뛰어나서, 그때서야 막걸리도
숙성이 되는구나 하고,새삼 감탄한적이 있었죠~~~
확실히 처음보다는 숙성시키면 맛이 좋아요~~~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
561 석임의 활용에 대하여.. [1] 백수환동 2013-06-01 4524
560 초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~ [1] heeyoung 2007-11-30 4524
559 [re] 석탄주에 대한 답변입니다. [1] 酒人 2006-11-21 4523
558 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 4521
557 숙성시기 [3] [1] 하제 2013-02-12 4515
556 양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1] 양조가궁금해 2021-10-24 4509
555 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 4505
554 <b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b> [2] 酒人 2006-06-04 4504
553 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 4503
552 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4498
551 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4486
550 밑술온도에 대해여... [3] 섬누룩 2009-11-27 4480
549 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4475
548 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 4471
547 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 4464
546 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4463
545 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4461
544 두가지 질문 입니다. [1] 이선화 2006-08-03 4460
543 곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2] 선선 2021-06-22 4457
542 항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2] 막걸남 2010-12-09 4457
541 <b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3] 酒人 2007-08-17 4457
540 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4449
539 [re] 고구마술 복드림 2009-01-16 4449
538 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4447
537 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 4443
536 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 4431
535 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4428
534 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 4423
533 석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1] 원삼규 2006-11-26 4422
532 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 4417
531 이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ file [1] 오포 2023-04-16 4414
530 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4409
529 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4406
528 술의 신맛잡기3 우리술이좋아 2010-11-09 4401
527 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 4399
526 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4393
525 술 다 익은 정도 확인 방법 [1] 난소녀다 2023-02-14 4386
524 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다. file [2] 장돌뱅이 2019-05-13 4386
523 동방주 빚기에 대하여 [2] 강현윤 2008-01-14 4384
522 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 4383
XE Login