술빚기 질문과 답변

왜 생막걸리여야만 하나요?

조회 수 3135 추천 수 0 2014.07.14 08:09:55

안녕하세요 주인님


요즘 날이 더워 식초를 담아보려고 하니 

궁금증이 생깁니다. 초산균은 오직 알콜만을 분해하여 

식초를 만드는 것으로 알고 있는데 왜 꼭 효모가 

살아있는 생막걸리만 되고 살균막걸리는 식초가 

안된다고들 하시는지요? 살아있는 효모가 있어야지만

초산발효가 되나요?

다들 더운날씨에 몸 건강하세요^^


酒人

2014.07.18 23:19:37
*.164.243.111

살균막걸리가 식초는 더 잘 됩니다. ^^

생막걸리는 오히려 식초가 되지 않는 경우가 더 많아요.

생막걸리는 젖산균이 많아 다른 균들이 자라기 힘들거든요. ^^

살균막걸리는 요즘같이 초산균이 좋아하는 환경을 만들어주면

다른 균들보다 빠르게 자리잡아 자라기 쉽습니다.

처음 종초를 제조할 때

생막걸리 보다는 살균막걸리를 이용해서 초산균의 수를 늘리는 작업이 좋습니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^

mumu

2014.07.19 10:35:11
*.27.245.105

아! 이럴수가....
고정관념의 벽을 없애주셔서
감사합니다...
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

삼양주 씨앗술 사용양 [4]

호산춘레서피 질문이 있어요 [2]

법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1]

  • 오씨
  • 2018-11-30
  • 조회 수 3193

가입인사 드립니다. [1]

  • jun
  • 2015-01-31
  • 조회 수 3199

고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2]

주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2]

혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...?

삼백주가 궁금합니다. [3]

문의좀 드립니다 [1]

술 량이 적은것 같아서요~ [2]

  • 두메
  • 2010-02-05
  • 조회 수 3219

진상주 문의 드립니다. [4]

  • 술향
  • 2010-01-27
  • 조회 수 3223

질문이요 ^^ [2]

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1]

안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4]

문의드립니다. [1]

전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1]

좁쌀같은 덩어리 [2]

  • yk
  • 2014-03-16
  • 조회 수 3241

훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~

酒人님께 여쭙니다. [1]

막걸리를 만들고싶어요 [1]

청주 빨리 생기게 하는 방법? [2]

<b>겨울 술빚기의 기본</b>

  • 酒人
  • 2007-01-23
  • 조회 수 3250

고두밥과 술 발효와의 관계는?

전통주 [1]

  • yk
  • 2014-07-25
  • 조회 수 3253

누룩 띄우기

  • Jtracey
  • 2020-07-24
  • 조회 수 3253

청주 초보입니다. [1]

또 질문합니다. [2]

항아리 내부가 너무 조용합니다 [1]

  • 해난
  • 2010-05-13
  • 조회 수 3266

안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1]

  • 희진
  • 2023-10-09
  • 조회 수 3269

이야기 마당 - 사진게시판 [2]

수곡 [1]

질문) 초일주 만들고 있는데요^^ [3]

  • 두메
  • 2007-02-13
  • 조회 수 3271

밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1]

문의 드립니다 [1]

  • 녹야
  • 2009-10-14
  • 조회 수 3274

날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다. [1]

  • 랄랄
  • 2012-05-02
  • 조회 수 3278

석탄주 빚을때... [2]

호산춘의 덧술방법에 대하여 [2]

올 추석에는 [1]

해외에서 전통주빚기! [1]

이화주 씨앗술이나 밑술

XE Login