술빚기 질문과 답변

글 수 961

밀가루나 전분을 어떻게 추가하나요.

조회 수 6372 추천 수 1 2011.01.12 14:23:38
막걸남 *.96.231.218
광주 생막걸리의 성분 표기에 쌀 80% 전분이 20% 정도라고 되있습니다.
집에서 100% 쌀로만 담가먹고있으나 사먹는 맛에 비하면 아직 성에 안찹니다.
마트에서 전분을 구했는데 밑술담글때 전분을 어떻게 넣습니까?
생으로 그냥 넣는지 ..어떻게 꼬두밥과 배합하는지 궁금합니다.
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酒人

2011.01.12 20:05:24
*.96.206.55

막걸남님 새해복많이받으세요.

막걸리 성분표기에 전분이라하면 대부분은 밀가루를 말합니다. 그러나 어떤 전분인지는 업자만 알겠죠. 고구마전분인지 감자전분인지는요.

대부분의 전분가루는 쪄서 사용합니다. 밀가루도 마찬가지로 적당량의 물과 배합한 후에 고두밥찌듯 쪄서 사용합니다. 집에서 찔 때에는 고두밥 찌는 과정에서 함께 쪄 사용하면 됩니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^

막걸남

2011.01.12 22:37:30
*.96.231.218

감사합니다.

1 .덧술할때 고두밥과 밀가루를 넣어도 돼는지요.
2. 밀가루의 의미는 맛을 부드럽게 하는게 맞는지요.
3. 설탕을 넣지 말라는 글이 있던데요. 단맛은 어떻게 낼 수 있나요.
4. 엿기름은 어떻게 만들고 넣는 시기 등 궁금합니다.

수상을 축하드리며 저 또한 영광입니다.

酒人

2011.01.13 09:51:07
*.47.8.2

1. 밀가루는 덧술할때 넣는 것이 좋습니다.
2. 가격이 저렴하고 입자가 고와서 발효가 잘 일어납니다.
밀가루를 넣는 이유가 맛을 부드럽게 하는 것은 아니고요.
오히려 입 안 혀에 텁텁함을 주게 되고 신맛을 더욱 강하게 만들 수 있습니다. 양조장에서는 여과기와 기타 다양한 발효, 당화제를 이용하니까 가능한 것이고요. 일반가정에서는 밀가루의 단점을 처리하는 것이 쉽지 않습니다.
3. 곡물양과 물의 비율로 맞춥니다. 곡물양이 물 보다 많을수록 단맛이 강하게 납니다.
4. 엿기름 만드는 방법인 인테넛에 많이 올라와 있고요. 겉보리를 이용하는데 그리 어렵지 않습니다. 보통은 누룩 넣을 때 같이 넣습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^
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