술빚기 질문과 답변

글 수 961

술거르는 시기

조회 수 4669 추천 수 2 2010.12.10 10:28:23
우리술이좋아 *.114.22.76
그동안 건강하십니까?
매번 물음에 진정으로 대답을 해주셔서 많은 도움을 받고 있읍니다.
이번에 물량 11kg,멥쌀 18되로 밑술 두번에 덧술 한번의 방법으로 빚어 보았읍니다 .덧술을 한지 16일 째인데 술덧이 2-3cm정도 내려가고 촉촉하기는 한데
당최 맑은 물이 올라오지가 않읍니다.
수율이 너무 작으면 술이 다 익어도 맑은 물이 올라 오지 않는지 궁금합니다.
그리고 언제쯤 술을 걸러야 하는지 알고 싶읍니다.
술독 주위 온도는 18-20도 사이 입니다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2584/4c4/trackback
목록

酒人

2010.12.10 13:38:47
*.47.8.2

안녕하세요. 추운데 잘 지내고 계시는지요.^^

수율이 적으면 윗막지가 많아져 맑은 술이 올라오지 않아요
물론, 당화력이 좋은 누룩이나 효소를 사용했을 경우는
아주 적지만 맑은 술이 고이기도 합니다.

1. 술 표면의 쌀 알갱이를 엄지와 집게 손가락으로 비벼 보세요. 미끌미끌하면 아직 덜 삭은 것이고요. 액체가 잘 나오고 뻣뻣하면 걸러도 됩니다.

2. 삭지 않은 것을 거르게되면 거름망으로도 잘 걸러지지 않고 술의 양이 적어지며 술 맛 또한 덜 익은 과일 맛이 납니다.

3. 가능하면 그대로 두면서 용수가 있으면 용수를 사용하는 것도 좋겠네요. 용수를 박은 상태로 계속 삭히면 됩니다.

즐거운 하루 보내세요.`~ 온도는 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
521 숙성시기 [3] [1] 하제 2013-02-12 4750
520 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 4749
519 증류주 보관법에 관해서 알고 싶습니다. [3] 키 작은 사랑 2018-03-01 4748
518 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4746
517 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 4746
516 씨앗술과 밑술의 차이가 뭘까요 [1] PJC0405 2023-12-04 4744
515 더블엑스님 보세요. ^^ [1] 酒人 2008-04-15 4737
514 싸레기 쌀 문의 [1] 대암 2007-01-30 4736
513 과하주에 관한 문의 [1] 케이원 2014-08-01 4732
512 <b>쌀술과 포도주의 차이(상식갖추기)</b> 酒人 2006-11-29 4724
511 덧술을 준비하면서 ?? [1] 꽁꽁이 2008-03-03 4723
510 <b>누룩과 배양효소, 효모??</b> 酒人 2006-11-20 4719
509 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 4698
508 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 4687
507 복분자주 숙성 정원은재 2007-07-04 4680
506 초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~ [1] heeyoung 2007-11-30 4679
505 [re] 석탄주에 대한 답변입니다. [1] 酒人 2006-11-21 4679
504 <b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b> [2] 酒人 2006-06-04 4673
503 쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2] 동강파 2019-03-07 4671
» 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 4669
501 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 4662
500 밑술온도에 대해여... [3] 섬누룩 2009-11-27 4660
499 항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2] 막걸남 2010-12-09 4652
498 고두밥나눠넣기 질문이요 [1] 반애주가 2013-07-31 4650
497 초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1] 김세용 2022-12-23 4634
496 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 4631
495 효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1] 청주조아 2023-12-27 4631
494 삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1] 청주조아 2023-11-29 4613
493 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 4612
492 술의 신맛잡기3 우리술이좋아 2010-11-09 4610
491 단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2] 푸른별 2014-07-22 4595
490 두가지 질문 입니다. [1] 이선화 2006-08-03 4595
489 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4595
488 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4594
487 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4593
486 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 4591
485 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4586
484 [re] 고구마술 복드림 2009-01-16 4583
483 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 4577
482 안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-03 4565
목록
쓰기
XE Login