술빚기 질문과 답변

글 수 961

술의 유지 방법.

조회 수 3531 추천 수 14 2010.03.22 12:05:04
눈사람 *.12.94.128
우리술의 장점이자 단점은 "계속 변한다" 입니다.

잘 담은 술을 협회에서 담아와서 맛을 보다보면

독에서 바로 먹을때가 제일 맛나고 맛도 어우러진다고 느껴집니다.

독에서 용기로 나누고 난 후,
그 맛의 변화를 줄일수 있는 방법은 어떤게  있나요?
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2477/6f8/trackback
목록

칠갑산인

2010.03.23 02:52:38
*.118.40.165

1. 효모 불활성화--> 저온 보관. 효모는 일반적으로 10도 이하에서는 활동이 정지하는데, 특수한 녀석들은 그 이하에서도 활동합니다. 0도 정도에서 보관하면 안심이지요. 1년이 지나도 까딱없습니다.

2. 산소 차단. 산화를 막아야 합니다. 산소와 접촉을 최소화하고 밀봉 보관해야 합니다.

3. 빛 차단

4. 참고로 숙성과 보관은 차이가 있습니다. 숙성은 계속 술의 변화를 유도하는 것이고, 보관은 정지입니다. 0도에서는 숙성이 잘 이루어지지 않습니다.산소를 완벽하게 차단하면 숙성도 잘 이루어지지 않습니다. 오크통이나 항아리 정도의 산소 유통 여지가 있어야 합니다.

눈사람

2010.03.24 14:38:35
*.12.94.128

아~그렇군요~답변 감사합니다~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
681 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 4955
680 술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것 酒人 2006-11-14 4952
679 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4949
678 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 4946
677 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 4945
676 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4942
675 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4942
674 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 4938
673 생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4931
672 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 4921
671 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 4910
670 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4902
669 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 4901
668 걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1] 오오오오오오어오 2022-01-23 4897
667 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 4896
666 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 4895
665 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 4893
664 습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3] KoreanBrewers 2019-04-03 4892
663 단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2] 서련 2018-09-29 4884
662 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4876
661 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4872
660 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4871
659 증류주 보관법... [1] 도리버섯 2016-03-24 4849
658 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 4849
657 제가 정리한 레시피입니다. [1] 갈매기 2009-12-08 4848
656 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 4847
655 <b>[re] 답변입니다. </b> 酒人 2007-01-07 4842
654 이양주빚을때... [2] 강하주 2014-03-17 4841
653 삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2] 케이원 2014-04-21 4826
652 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 4822
651 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 4822
650 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 4821
649 밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요? mekookbrewer 2021-11-18 4818
648 곡물과 물의 비율 [1] 우리술이좋아 2009-10-30 4813
647 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4809
646 밑술의 오염에 대한 대책은? file [2] 아침에술한잔 2007-03-07 4807
645 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 4806
644 발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2] 김군 2009-12-20 4805
643 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 4804
642 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 4803
목록
쓰기
XE Login