술빚기 질문과 답변

글 수 961

술의 유지 방법.

조회 수 3691 추천 수 14 2010.03.22 12:05:04
눈사람 *.12.94.128
우리술의 장점이자 단점은 "계속 변한다" 입니다.

잘 담은 술을 협회에서 담아와서 맛을 보다보면

독에서 바로 먹을때가 제일 맛나고 맛도 어우러진다고 느껴집니다.

독에서 용기로 나누고 난 후,
그 맛의 변화를 줄일수 있는 방법은 어떤게  있나요?
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2477/52f/trackback
목록

칠갑산인

2010.03.23 02:52:38
*.118.40.165

1. 효모 불활성화--> 저온 보관. 효모는 일반적으로 10도 이하에서는 활동이 정지하는데, 특수한 녀석들은 그 이하에서도 활동합니다. 0도 정도에서 보관하면 안심이지요. 1년이 지나도 까딱없습니다.

2. 산소 차단. 산화를 막아야 합니다. 산소와 접촉을 최소화하고 밀봉 보관해야 합니다.

3. 빛 차단

4. 참고로 숙성과 보관은 차이가 있습니다. 숙성은 계속 술의 변화를 유도하는 것이고, 보관은 정지입니다. 0도에서는 숙성이 잘 이루어지지 않습니다.산소를 완벽하게 차단하면 숙성도 잘 이루어지지 않습니다. 오크통이나 항아리 정도의 산소 유통 여지가 있어야 합니다.

눈사람

2010.03.24 14:38:35
*.12.94.128

아~그렇군요~답변 감사합니다~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
521 동방주 빚기에 대하여 [2] 강현윤 2008-01-14 4493
520 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 4494
519 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 4494
518 술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기 酒人 2006-04-08 4500
517 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 4500
516 <b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b> 酒人 2006-05-08 4505
515 황금주 만들때...*^^* [1] 왈순아지매 2009-12-04 4505
514 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4506
513 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 4506
512 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 4509
511 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 4510
510 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4511
509 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 4511
508 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4512
507 석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1] 원삼규 2006-11-26 4516
506 두강주 만들때요~ [1] 초히 2009-05-11 4517
505 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4520
504 질문 드립니다. [2] 김강훈 2006-04-24 4527
503 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4530
502 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 4539
501 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4541
500 <b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3] 酒人 2007-08-17 4555
499 한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다 [2] 오렌지컴 2014-07-01 4555
498 주정계 와인 2010-11-24 4558
497 술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2] 준우 2019-05-29 4561
496 씨앗술입니다 file [1] 제천인어공주 2012-05-20 4564
495 동정춘 밑술사진입니다~ file [1] 엄대장 2012-04-22 4564
494 덧술 시기는요? [1] 막걸남 2010-09-14 4571
493 따라하기로 동동주만들기에 대해서 여쭙니다, 단술 2010-12-07 4576
492 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 4577
491 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 4577
490 잡내 제거는 어렵나요? [2] 보리콩 2011-01-05 4588
489 술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증? [1] 오렌지컴 2014-06-25 4593
488 석탄주 재료 문의드려요~ file [2] 잠자는뮤 2019-02-14 4593
487 [re] 고구마술 복드림 2009-01-16 4594
486 밑술에 막이 생기고 하얀 곰팡이가 피어났습니다. 도와주세요~ [5] 밥상머리 2019-10-22 4605
485 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4608
484 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4612
483 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4612
482 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4613
목록
쓰기
XE Login