술빚기 질문과 답변

글 수 961

물에 담근 누룩 어떻게 하나요?

조회 수 3137 추천 수 16 2010.03.05 17:35:48
눈사람 *.12.94.52
맘이 급해서
물을 끓여서 식힌 다음에 누룩을 담가야 하는데,
그냥 누룩에 끓이지 않은 물을 담가두고 기다리고 있네요.

정성이 들어간 누룩인데 어떻게 그 물과 누룩의 활용방법이 없을까요?

그 상태로 그냥 끓여버린다면 효모가 다 죽어서 발효가 안될거 같은데 말입니다.

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酒人

2010.03.05 18:23:29
*.106.6.219

희망을 가지세요. ^^

물을 끓이는 이유는 물의 잡규을 사멸시키고
누룩에 있는 미생물이 잘 자라날 수 있는 환경을
만들어 주는 것인데요.

1. 누룩을 걸러 즙만 사용하지 말고 모두 사용하세요
2. 범벅보다는 죽을 써서 미생물들이 잘 먹고 자랄 수 있도록 해주세요.
3. 상태를 봐서 밑술과 같은 방법으로 죽이나 범벅을 하여
미생물들이 더 증식할 수 있도록 만들어 준 후에
마지막으로 많은 양의 고두밥을 넣으면 좋을 것 같습니다.

잘 될거에요. ~~^^
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