술빚기 질문과 답변

글 수 961

진상주 문의 드립니다.

조회 수 3221 추천 수 18 2010.01.27 11:22:17
술향 *.183.84.210
첫술에 실패하고 어제 진상주를 담았습니다.

이주의 술 게시판에서 보니 양이 너무 많은듯하여 반정도로 해서

담아보려구요...

맵살 1되를 가루내어 범벅하고 누룩 4홉 밀가루 1홉반 드라이이스트 조금해서

밑술을 담갔는데 술독은 거실에 두었습니다. 거실이 좀 추운편인데
(끓는물 6.5리터정도로 범벅을 했습니다.


1.낮은온도인데 얼마후 덧술하면 좋을지요?


덧술은 찹살 3되 정도 생각하고 있는데요...


2.물량과 누룩첨가량이 궁금합니다.

처음부터 질문이 많아 죄송합니다. 꾸벅^^


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2443/3b0/trackback
목록

酒人

2010.01.27 11:49:01
*.106.6.219

물 양이 너무 많네요.

덧술에 찹쌀 5되 정도는 하셔야 할 것 같습니다.

1. 낮은 온도에 얼마 후라기 보다 제일 정확한 것은
밑술 상태를 보고 덧술 시기를 잡아야겠죠.
술의 발효가 활발할때 덧술을 준비해 넣어주는 것이 좋습니다.

술의 발효가 활발한것은 술 끓는 소리와 냄새, 끓는 모습을 보면 알 수 있을거에요.

보통은 36~48시간 내에 덧술을 하는 것이 좋습니다.

2. 물량과 곡물 양에 따라 누룩양이 달라지고
이것은 술마다 다 다르죠.

보통은 곡물양의 10%의 누룩을 넣고 물과 곡물은 1:1 정도가
되도록 하는 것이 좋습니다. 나중에 술 맛은 물과 곡물양을 조절하면 자신의 입맛에 맞는 술을 빚을 수 있을거에요. ~

즐거운 하루 보내세요.~~^^

술향

2010.01.28 09:12:38
*.183.84.210

답변 감사합니다. 참고하여 빛어보겠습니다.

술향

2010.01.28 17:22:28
*.183.84.210

물량이 많다하여 조금 서둘러 1/27일 25시간에째에 집에있던 맵쌀가루 1되에 물4리터 범벅하여 차게 식힌후 덧술하여 잘 싹어두었더니 오늘 아침출근하면서 보니 활발하게 잘 끓는 소리가 나더군요...본의아니게 삼양주 형태로 진상주를
빛게 생겼습니다.
토요일저녁에 찹쌀1말로 대추물 진하게 끓여 4리터정도 해서 덧술할 예정입니다.

대추술이 될듯합니다.

집에 대추가 많이있어 이렇게 한번 해보려는데 잘 될지 모르겠습니다.

술향

2010.01.30 10:33:18
*.183.84.210

1/29일 밤에 밑술이 힘이 좋아 하루먼저 2차덧술후 48시간에 찹쌀4되 고두밥해서 끓인 대추물5리터 부어식혀서 2차덧술을 했습니다.
아침에 나오면서 소리를 들으니 잘 끓고 있네요...
이번술은 기대가 됩니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
361 술 담그는 방법에 관한 문의.. 코헨 2008-10-27 4695
360 청주 제조원가 계산서... 고래 2013-06-27 4696
359 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 4700
358 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4703
357 <b>도정(搗精) 정도의 차이</b> 酒人 2006-10-15 4714
356 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4721
355 [re] 밑술과 고두밥 혼화방법 [2] 酒人 2008-11-04 4723
354 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 4725
353 쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3] 농월 2012-03-22 4730
352 이양주 덧술 문의드립니다 [1] 막이 2021-08-26 4731
351 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4732
350 막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요? 에옹데옹 2021-06-11 4735
349 침전물은 어떻게 이용하나요? [1] 미루 2008-04-11 4739
348 덧술을 하면서 물추가... [2] 애주가 2008-08-08 4739
347 엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6] 농부의 아내 2009-10-28 4740
346 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 4741
345 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 4749
344 밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1] 감금중 2020-11-26 4749
343 [re] 답변입니다. 酒人 2007-09-23 4750
342 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4753
341 온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1] 랜스 2013-05-03 4753
340 발효시킬떄 뚜껑 [2] mekookbrewer 2020-12-02 4753
339 효모실험에관해서 [1] [1] 고마선 2012-05-17 4755
338 호산춘 표면의 노란 부유물 질문입니다. file charlie 2022-01-14 4757
337 가양주 레시피 해석 문의 [2] 시작은 천천히 2012-04-17 4766
336 5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1] 봇뜰 2008-06-28 4767
335 <b>술독 뚜껑 덮는 것에 대하여</b> 酒人 2006-11-06 4768
334 고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요? [1] 김수한무 2013-07-24 4778
333 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 4778
332 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 4779
331 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 4779
330 물의 양에 관한 질문 [1] 북성 2014-01-24 4788
329 [re] 고두밥과 술 발효와의 관계는? 酒人 2006-12-21 4791
328 <b>도토리술 제조법</b> file [1] 酒人 2006-10-29 4793
327 술빗는 용기는 뭐가 좋을까요? [2] 포항현주 2012-04-20 4793
326 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4794
325 쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2] 원삼규 2007-01-10 4796
324 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 4797
323 [re] 하수오주? [2] 酒人 2006-12-22 4802
322 발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2] 김군 2009-12-20 4808
목록
쓰기
XE Login