술빚기 질문과 답변

글 수 961

酒人님께 여쭙니다.

조회 수 3313 추천 수 18 2010.01.04 04:13:47
갈매기 *.255.33.173
덕분에 지난 연말에는 제가 만든 막걸리로 지인을을 기쁘게 할 수 있었습니다.
궁금한 사항은...

1. 누룩에서 생긴 벌레나 애벌레, 알 등은 털어내고 걍 무시하고 진행 하면 되는 건지요 ?

2. 술받아 내고 남은 지게미에 다시 물을 조금 붓고 작은 유리항아리에 두었더니, 발효가 다시 되고... 술이 다시 진하게 나옵니다.... 이런 식으로, 한번 담근 밑술에 고두밥으로 술을 받고 ( 세게 짜내지 않고 .. ) 나서 그 질척한 지게미에 다시 고두밥을 석어서, 술만들고.. 술받아낸 다음 또 고두밥으로...  이런 식으로 해도 될까요 ?  누룩 구하기 힙들어서...

3. 유리항아리에서 술을 담그는데, 천으로 두껑을 막는대신, 유리 두껑을 덮으면 안되나요 ? 관리상의 이유때문에요... 뚜껑이 완전 밀봉은 아닌거 같습니다....
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酒人

2010.01.04 13:09:58
*.106.6.219

누룩에 벌레나 알 등이 많이 생겨 있는 것은 가급적 사용하지 않는 것이 좋으나 어찌 되었든 사용해야 한다면 사용할 물을 깨끗이 끓여 식힌 후에 누룩을 물에 풀어 놓습니다.

벌레나 알 등이 물에 떠오르면 건져내고 짜서 누룩 즙만 이용하시는 것이 좋을 듯 합니다.

2번의 경우 계속해서 덧술을 하면 효소의 힘이 떨어져 당화가 쉽지 않고 효모 또한 무한정 증식하는 것이 아니기에 발효 속도가 점점 늦어지게 됩니다.

누룩 구하기가 힘들다면 밀이나 쌀을 빻아서 잘 뭉칠 정도의 수분을 주고 수분이 증발하지 않도록 2-3일 간격으로 잘 뒤집어 1주일 지난 후에 사용하면 누룩 같은 누룩을 얻을 수 있을 것입니다.

3번은 발효조에 먼지와 같은 이물질, 벌레 등이 들어가지 않도록만 해주면 됩니다. 유리라도 상관 없죠. ^^ 깨끗이 소독한 유리를 사용하시고요. 꼭 유리가 아니더라도 박스를 여러 겹 붙여 두껍게 만들어 사용해도 좋습니다.

새해 복 많이 받으시고요. 즐거운 하루 보내세요.~~~^^
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