술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 963
덕분에 지난 연말에는 제가 만든 막걸리로 지인을을 기쁘게 할 수 있었습니다.
궁금한 사항은...
1. 누룩에서 생긴 벌레나 애벌레, 알 등은 털어내고 걍 무시하고 진행 하면 되는 건지요 ?
2. 술받아 내고 남은 지게미에 다시 물을 조금 붓고 작은 유리항아리에 두었더니, 발효가 다시 되고... 술이 다시 진하게 나옵니다.... 이런 식으로, 한번 담근 밑술에 고두밥으로 술을 받고 ( 세게 짜내지 않고 .. ) 나서 그 질척한 지게미에 다시 고두밥을 석어서, 술만들고.. 술받아낸 다음 또 고두밥으로... 이런 식으로 해도 될까요 ? 누룩 구하기 힙들어서...
3. 유리항아리에서 술을 담그는데, 천으로 두껑을 막는대신, 유리 두껑을 덮으면 안되나요 ? 관리상의 이유때문에요... 뚜껑이 완전 밀봉은 아닌거 같습니다....
궁금한 사항은...
1. 누룩에서 생긴 벌레나 애벌레, 알 등은 털어내고 걍 무시하고 진행 하면 되는 건지요 ?
2. 술받아 내고 남은 지게미에 다시 물을 조금 붓고 작은 유리항아리에 두었더니, 발효가 다시 되고... 술이 다시 진하게 나옵니다.... 이런 식으로, 한번 담근 밑술에 고두밥으로 술을 받고 ( 세게 짜내지 않고 .. ) 나서 그 질척한 지게미에 다시 고두밥을 석어서, 술만들고.. 술받아낸 다음 또 고두밥으로... 이런 식으로 해도 될까요 ? 누룩 구하기 힙들어서...
3. 유리항아리에서 술을 담그는데, 천으로 두껑을 막는대신, 유리 두껑을 덮으면 안되나요 ? 관리상의 이유때문에요... 뚜껑이 완전 밀봉은 아닌거 같습니다....
벌레나 알 등이 물에 떠오르면 건져내고 짜서 누룩 즙만 이용하시는 것이 좋을 듯 합니다.
2번의 경우 계속해서 덧술을 하면 효소의 힘이 떨어져 당화가 쉽지 않고 효모 또한 무한정 증식하는 것이 아니기에 발효 속도가 점점 늦어지게 됩니다.
누룩 구하기가 힘들다면 밀이나 쌀을 빻아서 잘 뭉칠 정도의 수분을 주고 수분이 증발하지 않도록 2-3일 간격으로 잘 뒤집어 1주일 지난 후에 사용하면 누룩 같은 누룩을 얻을 수 있을 것입니다.
3번은 발효조에 먼지와 같은 이물질, 벌레 등이 들어가지 않도록만 해주면 됩니다. 유리라도 상관 없죠. ^^ 깨끗이 소독한 유리를 사용하시고요. 꼭 유리가 아니더라도 박스를 여러 겹 붙여 두껍게 만들어 사용해도 좋습니다.
새해 복 많이 받으시고요. 즐거운 하루 보내세요.~~~^^