술빚기 질문과 답변

글 수 961

밑술온도에 대해여...

조회 수 4496 추천 수 14 2009.11.27 11:02:30
섬누룩 *.42.46.41
안녕하세요. 늘 도움만 받는 새내기 입니다.
밑술이 많이 상승했습니다. 온도계로 재보니 50도 가량올라갑니다.
이런때는 밑술을 사용할 수 없나요.
아니면 해결책이 혹 있는지요..
좋은 하루 되세요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2382/26c/trackback
목록

酒人

2009.11.28 01:16:50
*.106.6.219

어떻게 하셨는데 50도까지 올라가죠.?

온도가 올라가고 내려가고의 문제가 아니에요.
애들이 죽으면 다시 살려내면 되는데
일이 번거로워지잖아요.

죽이지 않는 방법으로 술을 빚는 것이 선행되어야겠죠.

밑술 상태를 봐야 알겠지만
덧술을 해서 이양주로 끝을 내면
신맛이 강해질거에요.

밑술을 한 방법을 그대로 하여
밑술 만들어 놓은 것과 혼합하세요.
이때 누룩은 처음 넣은 양의 반만 넣어 줍니다.

만약 보쌈을 했다면 하지 마세요.
그것은 일제감정기때의 방법입니다. 술을 빨리 빚기위한
속성주의 방법이죠.

즐거운 하루 보내세요.~

섬누룩

2009.11.28 11:28:16
*.42.46.41

고맙습니다. 많은 것을 알고 갑니다.

실내온도 18도에 보쌈하고 전기판넬 위에 안치고 판넬온도
조절기 25도로 맞추고 36시간발효하니 이렇게 온도가 많이 상승했네요.
좋은 가르침 감사합니다.

다음에 이양주 일지를 함께올리겠습니다.
지도 부탁드립니다.^^

선무도

2010.04.02 15:27:39
*.192.84.206

이양주 한참 발효시엔 외부온도 15도인데 내부온도는 32도 까지도 올라 가더라구요. 8일후에 걸러 가라앉으니 쌉쌀한 맛, 60일 숙성후엔 인삼향처럼 진하면서 감칠맛과 향이 아주 좋던데요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
601 전통주 기초강의 1. 술이란 酒人 2006-03-17 3845
600 "銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요 surisan420 2010-10-28 3851
599 증류에 관해 질문요 [1] [1] 바커스 2012-05-12 3866
598 정신없이 글을 쓰다보니... [2] 酒人 2006-03-03 3867
597 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 3875
596 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 3877
595 재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5] 보리콩 2010-06-13 3881
594 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 3885
593 초보 질문입니다. [1] 김경희 2007-01-15 3893
592 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 3893
591 술독 입구 봉하는거요,, [2] 산우 2007-04-27 3894
590 정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 3906
589 현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file 酒人 2006-04-27 3908
588 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 3909
587 [re] 답변입니다. [5] 酒人 2006-08-02 3910
586 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 3913
585 <b>술의 양 크게 늘리는 방법</b> 酒人 2006-12-12 3917
584 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 3917
583 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3919
582 단맛이 많이 납니다. [2] 섬누룩 2010-01-18 3921
581 누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 3924
580 저온 발효에관하여 여쭤 봅니다. 오작교 2022-10-29 3925
579 <b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b> file [3] 酒人 2007-02-15 3931
578 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 3935
577 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 3938
576 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 3947
575 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 3951
574 너무 길어요 [1] mumu 2013-05-03 3951
573 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 3952
572 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [2] 박상진 2006-06-12 3954
571 술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 3955
570 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 3958
569 오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다. file 酒人 2006-04-12 3962
568 <b>전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화</b> [1] 酒人 2006-08-02 3969
567 술에 단맛을 더하는 방법좀 알려 주세요~ [2] 두메 2010-12-13 3978
566 누룩 만드는데.... [1] 까마귀날개 2009-04-13 3983
565 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 3984
564 김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다. 酒人 2006-04-07 3985
563 <b>술독 바닥에 앙금이 많이 생기는 현상</b> 酒人 2007-04-23 3986
562 똑똑 똑 [2] mumu 2013-04-26 3990
목록
쓰기
XE Login