술빚기 질문과 답변

글 수 963

밑술에 대하여 여쭙니다.

조회 수 3912 추천 수 13 2009.11.23 21:05:07
섬누룩 *.42.46.41
안녕하세요.
늘 도움만 받는 새내기 입니다.
다름이 아니라 밑술보관을 어떻해 해야 하는지 궁금합니다.

밑술을 20~25도로 36시간 발효끝나고 냉각할때 몇도의 온도에서 몇시간정도 냉각해야 하는지. 냉각끝나면 덧술할때까지 냉장고에 보관해야 하는지,

발효끝나고 냉각만하고 바로 덧술이 가능한지 알고 싶습니다.
늘 나만에 술빚기를 꿈꾸는 사람입니다.

그럼 좋은 답변 기다리겠습니다.
좋은 하루 되세요.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2379/a1c/trackback
목록

酒人

2009.11.23 23:31:53
*.106.6.219

냉각을 왜 해야하죠..?

애들(미생물들) 배고프면 덧술하면 되는데요.
애들도 온도를 올렸다 급격하게 내리는 것은
좋지 않아요. 감기걸려요.

술 표면에 이산화탄소가 활발하에 끓고 있는 모습이
보이면 덧술 준비를 해야 합니다. 이것을 냉장고에
넣고 식히고 다시 덧술하는 것은 좋은 방법이 아니에요.

발효 끝나고 냉각 없이 바로 덧술을 하는 것이 좋습니다.
(이불 같은 것으로 보쌈을 하지 않았을 경우)

즐거운 하루 보내세요.~~~^^

섬누룩

2009.11.24 13:05:26
*.42.46.41

답변해 주셔서 감사합니다. 많은 것을 배워갑니다.
나중에 다시 사진 찍어 올려 문제점을 지적 부탁드려도 되겠죠? 좋은 하루 되세요...
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
683 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 4106
682 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [2] 박상진 2006-06-12 4110
681 재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5] 보리콩 2010-06-13 4117
680 정신없이 글을 쓰다보니... [2] 酒人 2006-03-03 4121
679 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 4129
678 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 4129
677 <b>전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화</b> [1] 酒人 2006-08-02 4130
676 막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금 [2] 오렌지컴 2014-06-14 4131
675 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 4135
674 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 4138
673 증류에 관해 질문요 [1] [1] 바커스 2012-05-12 4153
672 <b>술독 바닥에 앙금이 많이 생기는 현상</b> 酒人 2007-04-23 4154
671 내부비전국에 대해서.... [3] 음식디미방 2007-05-09 4156
670 누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 4156
669 막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. file [2] 막걸남 2010-09-19 4159
668 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 4161
667 호산춘 밑술 file [2] 창힐 2014-02-25 4161
666 단맛이 많이 납니다. [2] 섬누룩 2010-01-18 4167
665 누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 4167
664 삼백주에 대하여... 酒人 2006-10-12 4173
663 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈 [2] 酒人 2006-05-23 4174
662 현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file 酒人 2006-04-27 4175
661 [re] 답변입니다. ~^^ 酒人 2008-10-15 4178
660 <b>"지황주" 네 가지 제조법</b> [2] 酒人 2008-07-27 4181
659 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 4183
658 술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 4186
657 질문이요~~ [2] 봉 2008-12-24 4189
656 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 4194
655 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 4197
654 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 4201
653 "銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요 surisan420 2010-10-28 4202
652 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 4203
651 누룩 만드는데.... [1] 까마귀날개 2009-04-13 4208
650 애주 [1] 이선화 2006-08-04 4219
649 전통주중에 누룩을 끓여서 담그는 종류는 없을까요? [5] 섬소년 2009-06-11 4219
648 김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다. 酒人 2006-04-07 4222
647 오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다. file 酒人 2006-04-12 4228
646 누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1] 스투찌 2014-03-17 4228
645 우왕좌왕 합니다,,, 막걸리와파전 2009-02-07 4230
644 호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1] 창힐 2014-02-24 4234
목록
쓰기
XE Login