술빚기 질문과 답변

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맵쌀로만 빗은 삼양주--시험

조회 수 6474 추천 수 24 2009.03.13 22:05:22
도사 *.86.252.118


신년회 때 주인님이 빗은 쌀술을 맛보고 마음에 들어 담아 봤습니다.

밑     술 : 맵쌀(가루)1Kg, 물 4L, 누룩 500g
1차 덧술 : 맵쌀(가루)1Kg, 물 4L, 누룩 500g
2차 덧술 : 맵쌀 (고두밥) 4Kg        술방온도 : 17~18도

1. 밋술 : 맵쌀 가루로 백설기를 만들어
   뜨거운물에 풀어서 죽을 만들어 차게 식힌후에 누룩을 섞고 술독에 넣는다.
2. 1차덧술(48시간 후) : 맵쌀 가루로 백설기를 만들어
   뜨거운물에 풀어서 죽을 만들어 차게 식힌후에 누룩을 섞어서
   밋술과 혼합하여 술독에 넣는다.
3. 2차덧술(36시간 후) : 맵쌀로 고두밥을 만들어 차게 식힌후 및술과 혼합한다
4. 진득히 기다려 익으면 먹는다. (오늘이 35일째)
5. 위에 뜬 맑을 술을 떠서 먹으니 단맛이 믾이 나고 술 맛은 못느끼는데
    1분여 지나니 취기가 올라오네요
  조금더 기다려 봐야겠습니다.
  조언 부탁드립니다.

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酒人

2009.03.14 09:05:35
*.66.168.3

도사님!! 잘 지내시죠.^^

전체 곡물양에 비해 누룩의 양이 너무 많이 들어가
당화는 잘 되어 단맛이 강한 반면
상대적으로 효모의 수가 적어 알코올 도수가 적게
나온 듯 합니다. 그래도 저래 맑게 술이 뜬 것을 보면
알코올 도수가 16% 정도는 나왔을 거에요.

도수도 있는데 단맛이 좀 강하다 보니
상대적으로 알코올 도수가 낮게 느껴지는 것으로 보여집니다.
밑술과 덧술로 효모 증식에 많은 신경을 썻지만
극단적으로 효소의 수가 많이 당화가 빠른 반면
알코올 발효는 현재 발효 온도가 낮기 때문에
서서히 진행이 될 것입니다.
즉, 시간을 두고 보면 당도는 떨어지고 알코올 도수는
높아지게 될 것이니 도사님께서 원하시는 술이 나올 것으로
생각됩니다. ^^

좋은 하루 보내시고요.
사진과 제조법 공개 감사드립니다. 회원님들께도
많은 도움이 될 것 입니다. ~
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