요즘 감이 많이 나죠.^^

감을 이용한 식초 만들기를 올리도록 하겠습니다.


준비재료 : 홍시가 되기 전의 감, 누룩, 맑은 술(청주)

감 곰팡이 만들기

1. 붉은 감의 껍질을 깐다.
2. 꼭지를 따서 독에 넣어 둔다.
3. 몇 일이 지나면 곰팡이가 많이 나 있다.

맑은 술 붓기

1. 누룩 2되를 가져다 불에 굽는다. (후라이펜 등에 볶아도 된다.)
2. 감에 볶은 누룩을 넣는다.
3. 맑은 술을 감 양에 맞게 찰랑하게 붓는다.
4. 달고 신 초가 된다.


감초는 초를 다 사용해도 다시 맑은 술을 붓고, 누룩을 볶아 넣으면
여러 해 감을 넣지 않아도 맛이 달고 시게 된다.


1766년 <증보산림경제>, 1900년대 <조선무쌍신식요리제법>에
수록된 감초 만드는 방법입니다.