술빚기 질문과 답변
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여름에는 온도가 높아 술 실패 확률이 높다고 하는데요.
그렇지는 않습니다.
1. 온도가 높지만 발효실 내의 온도가 30도 이내라면
술 제조에 문제가 없다.
2. 온도가 높다면 집안에서 가장 온도가 낮은 북쪽에
발효조를 놓으면 된다.
3. 그래도 온도가 높으면 술독 뚜껑을 살짝만 덮거나
아예 천으로만 덮어 둔다.
4. 발효가 잘 되기 때문에 술도 빨리 얻을 수 있다.
5. 이양주의 술이 적당하며 단양주의 술도 잘 된다.
6. 삼양주의 술은 2일 간격으로 7일 이내에 모두 끝낼 수 있다.
7. 술이 맑게 올라오면 용수를 박지 말고 바로 짜서
냉장고에 보관해야 술의 변질을 막을 수 있다.
8. 쌀과 물의 비율을 1:1 정도로 만들면 가장 좋다.
그냥 이런 방법이 있고요.
제조방법은...
1. 멥쌀 2되를 씻어 가루낸다.
2. 끓는 물 6리터로 범벅을 만든다.
3. 누룩 1되를 넣어 잘 버무려 술독에 담는다.
4. 48시간 후에
5. 쌀 2되를 씻어 가루낸다.
6. 물 5리터로 범벅을 만든다.
7. 식으면 밑술과 혼합한다.
8. 정확히 48시간 후에
9. 찹쌀 1말을 쪄서 식힌다.
10. 전에 빚어놓은 술과 혼합한다.
3-4주 후면 맑은 술이 뜬다.
11. 맑은 술이 뜨면 바로 걸러 짜낸다.
12. 큰 통에 넣어 냉장고에 보관한다.
13. 2주 후에 맑은 술을 떠낸다.
14. 떠내고 남은 것에 물을 적당히 부어 내 입맛에 맞춘다.
이렇게 총 6주가 걸리며 8월 중순에는 사용할 수 있을거에요.