술빚기 질문과 답변
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5월2일 밑술을 만들어서 25도 정도에 보관하였습니다.
5월5일 덧술을(고두밥) 하여 20도 정도에 보관하였습니다.
현재 20일 정도 지났고 끓는것이 거의 멈춘상태 입니다.
그리고 술독안에 라이터로 불을 켜보니 켜집니다.
이제 술 걸러도 될까요?
인터넷으로(타싸이트) 술 거르는 시기를 검색하다가 술이 맑은 부분이 나타나고 난뒤에 일주일 뒤에
거른다고 하시는 분이있으셔서 이게 맞는 방법인지 알고 싶습니다.
또 다른 곳에서 본글인데 술이 완전히 다끓기 전에 술을 거르라고 한분이 있는데
누가 맞는걸까요?
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>맵쌀을 이용한 이양주를 만들고 있습니다.
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>밑술을 1.5일 정도 차이로 2개를 만들었지만 덧술을 같은날에 해서 덧술 시기가 틀립니다. (제가 덧술시기를 잘 몰라 한번에 같이 해버렸습니다.)
>밑술은 25도 정도의 온도를 유지하여 만들었으며 덧술하고 난뒤는 21도 정도되는 곳에서 보관중입니다.
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>먼저 만든 밑술은 밑술이 완전 끓은 상태에서 누룩을 포함하지 않고 덧술을 했습니다.(누룩 이라고는 밑술을 만들때 썼던 누룩이 다입니다..ㅜㅜ)
>뒤에 만든 밑술은 밑술이 끓고 있는 상태에서 덧술을 했는데 이때 누룩을 전체 들어가는 맵쌀의양의 15~20% 정도를 섞어서 덧술했습니다.
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>오늘이 덧술한지 2일이째 인데 뻑뻑해 보이는 술을 소독한 주걱으로 한번씩 저어줬습니다.
>(이렇게 저어서 산소를 만나게 해주면 효모증식에 도움이 된다고 해서요..)
>1. 덧술하고 나서도 효모증식을 돕게 저어주는게 좋은가요?? 아니면 그냥 가만히 두는게 나은가요? (일딴 저는 2개 술 다 한번씩 저어줬습니다.)
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>2. 어떤게 덧술 시기를 정확하게 한건지 좀 가르쳐 주십시오? 밑술이 끓을때 하나요 아니면 밑술이 끓고 나서 하나요?
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>3. 그리고 앞에 만든술과 뒤에 만든술이 누룩차이가 좀 나는데 혹시 누룩이 적은게 효소가 적어서 당화가 늦어지면 산폐 될려나요?
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>4. 덧술하고 난뒤에 온도가 좀더 낮은 21도 정도되는 곳에 보관중인데 이렇게 하면 누룩이 적은게 문제를 일으킬수 있나요?
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>이 두술이 과연 어떤 술이 나올지 궁금하네요..ㅡㅡㆀ
저는 조금 독한 술을 원하기에 조금더 두고 걸러야 될것 같습니다..
십중팔구님 답변 감사합니다.. ^^*