술빚기 질문과 답변

글 수 961

막걸리 담는데 온도가 낮아도 되나요?

조회 수 14210 추천 수 51 2008.04.04 08:53:39
더블엑스 *.248.234.27
처음으로 술을 담을려고 시도했습니다.

재료구입해서 어제 밤에 병에 넣었는데
방에 온도가 19도를 유지하고 습도가 40%정도 됩니다.
(제가 인터넷을 조사한 바로는 25도 정도를 유지해야된다고 해서요)

낮은 온도때문에 겨울옷으로 감싸주긴했는데 이런경우 술이 만들어질련지요?

아니면 산폐나 신맛이 나는 술이 되어 버릴지 걱정입니다.

보일러를 돌려서 온도를 높여야 하나요?
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2016/b61/trackback
목록

酒人

2008.04.04 10:24:19
*.212.132.34

더블엑스님 안녕하세요.^^

일단, 쌀의 양과 물의 양을 알면 정확한 답변을 드릴 수 있을 것 같네요.

대부분의 막걸리는 막걸리를 만들기 위한 술이라기 보다 맑은 술을 얻고 나서 나머지 것에 물을 타 막걸리를 만드는 것입니다. 더블엑스님께서는 처음부터 막걸리를 만들기 위한 술을 제조한 것으로 생각하고 답변 드리겠습니다.

1. 막걸리를 위해 빚는 술은 물이 적게 들어가 당도가 높은 술입니다. 그래야 나중에 물을 타도 맛 좋은 막걸리를 얻을 수 있기 때문이죠. 이 경우 온도가 낮으면 효소에 의한 당화 작용이 활발하게 진행되지 않아 발효에 지장을 주게 됩니다.

2. 즉, 당 생성이 안되니 소량의 알코올이 생성되고 소량의 알코올로는 알코올 도수가 높지 않기 때문에 초산발효나 젖산발효에 의해 신맛이 강해질 수 있습니다.

3. 따라서 현재 19도에 있는 발효조를 좀 더 따뜻한 곳에 놓는 것이 좋을 듯 합니다. 이렇게 따뜻하게 빚어야 하는 술은 당도를 높이기 위해 빚는 술이나 물이 적게 들어가는 술, 날씨가 매우 추울 경우 이러한 제조법으로 빚으시면 됩니다.

4. 그러나 일반 질 좋은 청주를 얻을 경우에는 온도 19도에서도 좋은 술을 빚을 수 있습니다. 그러나 막걸리를 제조할 술은 당 생성이 필수이기 때문에 온도를 높여 주는 것이 좋습니다.

더블엑스

2008.04.04 12:21:05
*.248.234.27

처음하는거라 쌀 2kg을 꼬들밥해서 누룩200g정도에 효모 아주쪼금 넣어서 물3리터 넣어서 에어락 있는 유리병에 겨울옷싸서 온도계를 넣어 두었습니다. 아침에 온도를 보니 19도인데 출근해 버려서 퇴근하면 바로 보일러를 가동해서 온도를 올려야 겠습니다.. 감사합니다...^^*
혹시 바닥만 따뜻해도 될까요?

酒人

2008.04.05 21:57:20
*.46.4.3

바닥만 따뜻해도 됩니다. 그렇다고 전기장판이나 그런거 사용하지는 마세요. 술 빚는 버릇 나빠집니다.^^

이불이나 전기장판을 이용하시는 분들은 대부분은 술을 빨리 빚기 위한 방법을 사용하는 것입니다. 온도를 높여 효소의 당 생성을 촉진 시키는 것이지요. 그러나 이때 온도 관리를 조금만 잘못하게 되도 술이 실패하게 됩니다. 따라서 가능하면 좀 시간이 걸리더라도 발효를 인위적인 방법(이불, 전기장판 등)을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

밤막걸리 제조 레시피 [1]

덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1]

  • synop
  • 2015-06-12
  • 조회 수 4434

초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2]

꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1]

<b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3]

  • 酒人
  • 2007-05-09
  • 조회 수 4428

덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1]

밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2]

막거리 레시피 한번 봐주세요 [1]

맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1]

석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1]

삼양주 범벅 질문입니다 file [1]

이곳에는 방앗간이 없습니다. [6]

시작하기 전에 준비물이요. [2]

덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2]

쑥술을 빚었습니다...^^ file [3]

  • 봇뜰
  • 2008-05-25
  • 조회 수 4400

[re] 답변입니다. [2]

  • 酒人
  • 2008-10-10
  • 조회 수 4392

막걸리의 냄새가 이상해요

  • 찐찐
  • 2018-12-09
  • 조회 수 4389

덧술 시기가 궁금해요 file [2]

거른술을 항아리에 보관할때 [2]

밑에쓴 질문이요

발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2]

씨앗술로 이양주~ [1]

호산춘 덧술시기 [1]

이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1]

단호박술 [1]

<b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b>

  • 酒人
  • 2007-04-08
  • 조회 수 4362

막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1]

안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3]

식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1]

부탁드립니다. [1]

저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.

<b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1]

  • 酒人
  • 2006-07-06
  • 조회 수 4343

호산춘 도전중 .. [2]

  • 장락
  • 2013-03-10
  • 조회 수 4341

주경야독? [2]

흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4]

[re] 답변입니다. ^^ [2]

  • 酒人
  • 2008-12-12
  • 조회 수 4313

발효통 크기 정하는법 [1]

소주를 만들려고 하는데요~ [3]

  • 두메
  • 2009-01-23
  • 조회 수 4309

침출주를 증류하면... [2]

누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법

목록
쓰기
XE Login