술빚기 질문과 답변
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글 수 962
안녕하세요? 늘 많이 배우고 감사드립니다.
어제 밑술을 담그었습니다. "도대체 뭐부터 시작해야 하나요"에서 읽은 그대로 하려고 하였으나 두 가지 점에서 시킨 대로 하지 못했기 때문에 문의 드립니다. 첫째, 쌀 씻기인데요, 나름대로 깨끗이 씻어서 3시간 물에 담그었으나, 그 후 다시 씻어줘야 한다는 글을 나중에 발견하였습니다. 따라서 이 과정을 빼먹었고요. 둘째는 좀더 심각한 것인데, 주위에 방앗간이 없어서 쌀을 푸드 프로세서에 갈았습니다. 그래서 입자가 굵고 거친 것 같습니다. 이런 사정 때문에 제 밑술에 어떤 조치를 취해야 하는지 알려주시면 감사하겠습니다.
어제 밑술을 담그었습니다. "도대체 뭐부터 시작해야 하나요"에서 읽은 그대로 하려고 하였으나 두 가지 점에서 시킨 대로 하지 못했기 때문에 문의 드립니다. 첫째, 쌀 씻기인데요, 나름대로 깨끗이 씻어서 3시간 물에 담그었으나, 그 후 다시 씻어줘야 한다는 글을 나중에 발견하였습니다. 따라서 이 과정을 빼먹었고요. 둘째는 좀더 심각한 것인데, 주위에 방앗간이 없어서 쌀을 푸드 프로세서에 갈았습니다. 그래서 입자가 굵고 거친 것 같습니다. 이런 사정 때문에 제 밑술에 어떤 조치를 취해야 하는지 알려주시면 감사하겠습니다.
처음 쌀을 씻을 때 잘 씻어 주었으면 크게 염려하지 않으셔도 될 것 같습니다. 물론, 쌀을 물에 불렸다가 나중에 씻어주는 것이 무엇보다 중요하지만요.~^^
입자가 굵다면 쌀 가루를 좀 더 익혀야겠죠. 죽을 하면 문제가 없겠지만 범벅을 할 경우에는 : 사용할 물을 끓고 있는 상태에서 범벅을 만들어 주고 가능한 열기가 빠져 나가지 않도록 서서히 식혀주는 것이 좋을 듯 합니다.
오히려 입자가 굵은 것이 효모의 증식에는 더 좋을 수 있으니 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다. 입자가 굵다면 좀 더 익히고 입자가 미세하다면 좀 덜 익혀서 사용하면 좋은 밑술을 만들 수 있습니다.
좋은 하루 보내세요. 우정님~~