술빚기 질문과 답변
글 수 962
주인님 안녕하십니까?
모임,행사,교육에 참석하고 싶은 마음은 굴뚝같은데 참석 한 번 하지 못하고
아쉬울 때만 문을 두두립니다.
우리술 보편화에 분주히 애쓰시는 주인님께 고마움을 표하며
문의 드립니다.
술빚는 장소 반지하
솔잎주
밑술(4월 23일)
멥쌀2kg(고두밥), 누룩1kg(송학곡자), 물3리터(시골 좋다는 지하음용수)
실내 한낮온도(17도정도) 이틀 보쌈 뒤 벗겨 형편상 일주만에 덧술
밑술상태: 물기가 촉촉, 신맛,단맛,쓴맛,떫은맛, 어떤맛이 특별히 두드러지진 않았습니다.
덧술(4월 30일)
멥쌀4kg(고두밥-한시간 반동안 물뿌려주고 뒤적거리며 충분히 쪄 식힘)
누룩200g, 물5리터(끓여식힌물) .솔잎200g
솔잎밀가루로 깨끗이 씻어 찌고 뜨거운 것은 모두 식히고 밑술과 버무려 입항
궁금증
첫번째:덧술시 실내한낮온도18도정도 지금도 20도가 넘지 않습니다.
면보덮고 항아리뚜껑을 바로 덮어 달리 술독관리 없이 그대로 두었습니다.
실온이 낮아 발효기간이 오래 걸리려니 생각은 했는데 지금(18일째) 아직 술이 고이지 않고 있고 수저로 젖히고 뜰 정도입니다.
한달은 두어야 할까요?
아니면 술빚기가 잘못된 부분이 있어 발효가 약한 것일까요?
두 번째: 술맛이 어제까진 쓴맛이 있었는데 오늘은 쓴맛이 없어지고 막걸리에서 나는 신맛이 난답니다. 왜 그런지 궁금 하답니다.
세번쩨: 그대로 맑은술 고일때까지 기다렸다 채주해도 되는건지
아니면 잘못된 부분이 있고 손 볼 방법이 있는 것인지
주인님의 조언 부탁드립니다.
늘 건강하시고 경쾌한날 되십시요.
모임,행사,교육에 참석하고 싶은 마음은 굴뚝같은데 참석 한 번 하지 못하고
아쉬울 때만 문을 두두립니다.
우리술 보편화에 분주히 애쓰시는 주인님께 고마움을 표하며
문의 드립니다.
술빚는 장소 반지하
솔잎주
밑술(4월 23일)
멥쌀2kg(고두밥), 누룩1kg(송학곡자), 물3리터(시골 좋다는 지하음용수)
실내 한낮온도(17도정도) 이틀 보쌈 뒤 벗겨 형편상 일주만에 덧술
밑술상태: 물기가 촉촉, 신맛,단맛,쓴맛,떫은맛, 어떤맛이 특별히 두드러지진 않았습니다.
덧술(4월 30일)
멥쌀4kg(고두밥-한시간 반동안 물뿌려주고 뒤적거리며 충분히 쪄 식힘)
누룩200g, 물5리터(끓여식힌물) .솔잎200g
솔잎밀가루로 깨끗이 씻어 찌고 뜨거운 것은 모두 식히고 밑술과 버무려 입항
궁금증
첫번째:덧술시 실내한낮온도18도정도 지금도 20도가 넘지 않습니다.
면보덮고 항아리뚜껑을 바로 덮어 달리 술독관리 없이 그대로 두었습니다.
실온이 낮아 발효기간이 오래 걸리려니 생각은 했는데 지금(18일째) 아직 술이 고이지 않고 있고 수저로 젖히고 뜰 정도입니다.
한달은 두어야 할까요?
아니면 술빚기가 잘못된 부분이 있어 발효가 약한 것일까요?
두 번째: 술맛이 어제까진 쓴맛이 있었는데 오늘은 쓴맛이 없어지고 막걸리에서 나는 신맛이 난답니다. 왜 그런지 궁금 하답니다.
세번쩨: 그대로 맑은술 고일때까지 기다렸다 채주해도 되는건지
아니면 잘못된 부분이 있고 손 볼 방법이 있는 것인지
주인님의 조언 부탁드립니다.
늘 건강하시고 경쾌한날 되십시요.
소량의 밑술을 해 넣으라는 것입니다. 쌀 1되에 물 2리터 정도면 되겠네요. ~^^ 오늘 밑술을 하면 내일 모래에 바로 함해 주시면 될 듯 합니다.
밑술을 고두밥으로 해도 술이 잘 나왔을 경우,,, 오염이 없이 잘 된 것 같아 보일 수 있지만 효모의 증식이 잘 이뤄 졌는지는 현미경을 들여다 보지않는 한 알 수 없습니다. 따라서 가장 안전한 방법을 이용해서 밑술을 빚으시는게 좋겠구요.
발효 온도는 별 상관은 없습니다. 온도가 낮으면 술이 완성되는데 걸리는 시간이 길어질테고, 온도가 높으면 빠른 시간 안에 술이 완성될 것입니다.
밑술을 고두밥으로 해도 술이 잘 나왔을 경우,,, 오염이 없이 잘 된 것 같아 보일 수 있지만 효모의 증식이 잘 이뤄 졌는지는 현미경을 들여다 보지않는 한 알 수 없습니다. 따라서 가장 안전한 방법을 이용해서 밑술을 빚으시는게 좋겠구요.
발효 온도는 별 상관은 없습니다. 온도가 낮으면 술이 완성되는데 걸리는 시간이 길어질테고, 온도가 높으면 빠른 시간 안에 술이 완성될 것입니다.
갓 태어난 아기에게 우유를 먹이는 이유는 그렇게 해야 아기가 소화를 잘 시키기 때문입니다. 그런데 아기에게 밥부터 준다면 아기는 소화를 잘 못 시켜 충분한 영양분을 공급 받지 못할 것입니다.
밑술을 고두밥으로 하는 것은 아기에게 처음부터 밥을 먹이는 것과 같습니다. 충분한 영양분을 공급받지 못한 미생물은 잘 자라리 못할 뿐 아니라 힘도 없습니다.
밑술을 꼭 쌀의 가루를 이용할 이유는 없지만 밑술을 빚는 이유가 미생물의 증식에 있다면, 가능한 미생물이 잘 증식될 수 있는 환경을 만들어 줘야 하는 것입니다.
개인적인 생각으로는 충분한 효모가 증식되지 못해 덧술에 들어오는 많은 양의 고두밥을 소화하기에 무리가 있다고 봅니다.
누룩을 많이 넣는다고 효모 증식이 잘 되는 것은 아니기 때문에 지금은 누룩을 넣어 술을 고치는 것 보다는 밑술(가루종류)을 하나 더 만드셔서 지금의 술에 넣어 주시는 것이 좋을 듯 합니다. 그 다음은 다음에 생각하더라도 지금은 그렇게 하시는 것이 좋을 듯 합니다. ^^ 연락주세요.