술빚기 질문과 답변

글 수 963

술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요..

조회 수 4600 추천 수 80 2007.03.23 17:40:55
봄날은간다 *.188.85.106
제가 술을 만들면 술 색깔이 투명하질 못하고 약재 넣은것처럼 너무진해요. 어떻게 해야지 술이 맑아지죠?  유리처럼 맑게 만드는 방법 좀 가르쳐주세요.^^
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酒人

2007.03.23 20:37:55
*.188.85.106

술의 색에 가장 많은 영향을 끼치는 것은 물과 누룩입니다.

물에 철 성분이 많이 함유되어 있을 수록 술의 색이 짙어지게 됩니다. 따라서 아무런 이유도 없이 술의 색이 진해지면 우선 물부터 의심을 해 봐야 합니다.

둘째는 누룩입니다. 술을 빚을 때, 누룩을 많이 넣게 되면 술의 색이 맑지 못합니다. 따라서 누룩을 적게 사용하면서 많은 술을 빚을 수 있는 방법을 찾아야 하는 것입니다.

누룩의 밀기울이 술의 색을 진하게 만들기 때문이죠.

주모만 잘 만들 수 있다면, 누룩 500g으로 쌀 5말까지는 충분히 발효시킬 수 있습니다. 따라서 술을 유리처럼 투명하게 만들고 싶다면 건강한 주모를 만들어야 하고 철 성분이 들어있지 않은 물을 사용해야 하는 것입니다.

우리가 일반 가정에서 마시는 수돗물은 반드시 끓여 사용하고 누룩은 가급적 적게 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 누룩을 밀기울이 들어가지 않는 밀가루 만으로 누룩을 만들어 사용한다면 술의 색깔을 더욱 맑게 만들 수 있을 것입니다.

재드

2007.04.04 21:56:24
*.246.29.136

누룩을 하루전날 양파 자루에 넣어서 침국을 시키고요
다음날 꼭짠다음 다시 침전 시켜 주세요
위에 맑은 물만 가지고 술을 담가 보세요
맑은 술과 청주를 많이 얻을수 있는 방법중 한가지 입니다..
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