술빚기 질문과 답변
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술 빚는 온도가 낮아질수록 술이 되는 시간이 길어집니다. 술이 완전히 삭기 전에 술을 거르면 산미가 좀 더 강할 수 있습니다. 그렇다고 신맛이 강하고 그러지는 않습니다.
물이 적게 들어가는 술들은 위에 있는 술밥이 늦게 삭기때문에 덜 삭은 술밥에서 나와야 할 당이 만들어지지 않은 상태이기 때문에 산미가 좀 더 강할 수 있다는 것이구요. 이것이 시간이 흐르면 당도가 강해지게 됩니다.
그래서 어떤 분들은 처음에는 신맛이 나다가 오래 두었더니 맛이 더 좋아졌다고 하는 분들이 계신데, 바로 이 때문입니다.