술빚기 질문과 답변

글 수 961

삼양주를 할려하는데

조회 수 3637 추천 수 44 2007.01.18 19:45:28
배병임 *.159.132.16
삼양주(호산춘주)를 할려고 14일 밑술을 빚어 17일(어제) 2차 밑술을 할려
열어보니 기온이 차서 그랬는지 산막(골마지)가 생긴것 같네요
생각없이 그상태에서 바로 2차 밑술을빚고  좀 찜찜하여 컴을 찿아 뒤저보니
산막을 걷어내고 담으라 했는데 그냥 다섞어서 담아버렸지요
오늘 궁굼해서 열어보니 기포가 생기면서 술이 되어가는것 같은데
활발한 상태는 아닌것 같거든요
지난번 빚고 밑에 틉틉하게 남아있는걸 같이 혼합해보려하는데 괜찬은지요
또한 쌀 10킬로인데 삼양주는 물이 9라터넣으라 되어있는데 조금 더넣고 싶은 데 어떨런지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1758/8c1/trackback
목록

酒人

2007.01.19 18:04:13
*.188.115.7

밑술의 양이 적은 이유 중에 하나는 실패를 해도 재료의 손실이 많지 않다는 것입니다. 산막효모가 생긴 이유는 기온이 찬 이유가 있겠지만 원초적인 이유는 사용하는 누룩의 발효력에 있습니다.

미생물의 증식이 활발하다면 산막효모 현상은 생기지 않습니다. 그러니 산막효모가 발생하면 효모의 증식이 잘 이뤄지지 않았다는 것을 알 수 있고, 효모의 증식이 잘 이뤄지지 않았다면 술이 잘 될수가 없는 것입니다.

그렇다면 술이 아까워도 다시 밑술을 빚는 방법을 택하여 더 좋은 술을 빚도록 하는 것이 좋지 않았을까 생각해 봅니다.

지나번에 남아있는 것은 가능하면 혼합하지 않는 것이 좋을 것 같습니다. 호산춘 본래의 맛을 느낄 수 없기 때문이죠.

물을 더 넣고 싶으시면 맨 마지막에 2차덧술할때 고두밥을 식히는 과정에서 넣는 것이 좋을 것 같습니다. 술양 늘리는 방법은 게시판에 찾아보시면 나와 있습니다. 참고하세요.~~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
161 날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다. [1] 랄랄 2012-05-02 3272
160 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 3268
159 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3268
158 문의 드립니다 [1] 녹야 2009-10-14 3265
157 질문) 초일주 만들고 있는데요^^ [3] 두메 2007-02-13 3265
156 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 3262
155 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3262
154 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3261
153 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3261
152 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3260
151 청주 초보입니다. [1] 소심녀 2010-10-19 3255
150 또 질문합니다. [2] 고망고망 2009-08-18 3251
149 고두밥과 술 발효와의 관계는? 원삼규 2006-12-21 3249
148 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3246
147 <b>겨울 술빚기의 기본</b> 酒人 2007-01-23 3244
146 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3240
145 훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~ 어화둥둥 2007-06-02 3240
144 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 3237
143 酒人님께 여쭙니다. [1] 갈매기 2010-01-04 3233
142 문의드립니다. [1] 나무그늘 2009-10-22 3226
141 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 3217
140 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 3211
139 좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 3210
138 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3210
137 술 량이 적은것 같아서요~ [2] 두메 2010-02-05 3209
136 전통주 [1] yk 2014-07-25 3207
135 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 3202
134 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3202
133 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3201
132 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3192
131 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3187
130 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 3186
129 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 3185
128 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 3172
127 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 3171
126 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3166
125 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3155
124 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 3153
123 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 3142
122 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 3138
목록
쓰기
XE Login