술빚기 질문과 답변

글 수 961

삼양주를 할려하는데

조회 수 3633 추천 수 44 2007.01.18 19:45:28
배병임 *.159.132.16
삼양주(호산춘주)를 할려고 14일 밑술을 빚어 17일(어제) 2차 밑술을 할려
열어보니 기온이 차서 그랬는지 산막(골마지)가 생긴것 같네요
생각없이 그상태에서 바로 2차 밑술을빚고  좀 찜찜하여 컴을 찿아 뒤저보니
산막을 걷어내고 담으라 했는데 그냥 다섞어서 담아버렸지요
오늘 궁굼해서 열어보니 기포가 생기면서 술이 되어가는것 같은데
활발한 상태는 아닌것 같거든요
지난번 빚고 밑에 틉틉하게 남아있는걸 같이 혼합해보려하는데 괜찬은지요
또한 쌀 10킬로인데 삼양주는 물이 9라터넣으라 되어있는데 조금 더넣고 싶은 데 어떨런지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1758/4fd/trackback
목록

酒人

2007.01.19 18:04:13
*.188.115.7

밑술의 양이 적은 이유 중에 하나는 실패를 해도 재료의 손실이 많지 않다는 것입니다. 산막효모가 생긴 이유는 기온이 찬 이유가 있겠지만 원초적인 이유는 사용하는 누룩의 발효력에 있습니다.

미생물의 증식이 활발하다면 산막효모 현상은 생기지 않습니다. 그러니 산막효모가 발생하면 효모의 증식이 잘 이뤄지지 않았다는 것을 알 수 있고, 효모의 증식이 잘 이뤄지지 않았다면 술이 잘 될수가 없는 것입니다.

그렇다면 술이 아까워도 다시 밑술을 빚는 방법을 택하여 더 좋은 술을 빚도록 하는 것이 좋지 않았을까 생각해 봅니다.

지나번에 남아있는 것은 가능하면 혼합하지 않는 것이 좋을 것 같습니다. 호산춘 본래의 맛을 느낄 수 없기 때문이죠.

물을 더 넣고 싶으시면 맨 마지막에 2차덧술할때 고두밥을 식히는 과정에서 넣는 것이 좋을 것 같습니다. 술양 늘리는 방법은 게시판에 찾아보시면 나와 있습니다. 참고하세요.~~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
161 술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1] 곰티 2020-03-11 3679
160 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 2538
159 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 4325
158 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 3927
157 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2707
156 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 4270
155 삼양주 관련 질문 드려요 [1] 렝오 2020-04-25 2441
154 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 3406
153 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2670
152 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 3276
151 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 2961
150 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 3602
149 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 3847
148 단양주가 신맛이 날 때 살리는 방법에 대한 고찰 ㅠㅠ도와주세요 [1] 요리조리 2020-05-27 5682
147 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 3738
146 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2711
145 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2787
144 오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2] 술빚는요리사 2020-06-09 3778
143 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 3033
142 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3521
141 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 2785
140 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 3457
139 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 3327
138 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 4739
137 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 3199
136 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 3015
135 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 3128
134 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 3252
133 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 4434
132 과하주 질문이요 [1] 반애주가 2020-08-14 2598
131 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 5031
130 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 2742
129 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 4535
128 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2827
127 전통주 청주와 탁주 사용법 [2] mekookbrewer 2020-09-12 3483
126 삼양주 쓴 뒷맛 [4] mekookbrewer 2020-09-22 5522
125 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 5064
124 항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요? [4] 선선 2020-10-02 4255
123 덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1] 오늘같은내일 2020-10-18 4592
122 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 3446
목록
쓰기
XE Login