술빚기 질문과 답변

글 수 962

바닥 찌꺼기를

조회 수 3677 추천 수 62 2007.01.16 16:07:39
박창수 *.215.117.21
덧술할때 밑술 항아리 바닥에 있는 누룩 찌꺼기로 보이는 층이있는데 이것을 버리는지 아니면 덧술할때 같이 버무리는지요 버무리면 술에 미치는 영향은 어떤것인지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1756/287/trackback
목록

酒人

2007.01.16 17:04:02
*.188.98.23

발효가 활발하게 일어나면 바닥에 층이 지지 않습니다. 미생물의 증식이 덜 이뤄졌다고 생각하시면 되구요. 바닥에 있는 것들은 가급적 사용하지 않는게 좋습니다. 더군다나 그것이 누룩 찌꺼기라면 더욱 사용하면 안됩니다. 버리세요.~^^

누룩을 많이 사용할수록 술의 색깔이 좋지 않습니다.

누룩의 밀기울 색소가 술의 색에 영향을 미치게 되는 것이지요. 그래서 어떤 술들은 밀기울을 제거하여 빚는 술도 있습니다. 찌꺼기를 남게 하지 않으려면, 혼합시 오래 치대주고 높은 온도에서 발효시키는 것을 피해야 합니다.

게시판 성공&실패에 올린 백곡자료를 보시면 누룩의 색깔이 흰색임을 알 수 있죠. 흰 누룩을 사용하면 그만큼 맑은 술을 만들 수 있는 것입니다.


이렇게 질문해 주셔서 감사드립니다. ^^ 컴퓨터 치는게 힘드시면 전화주세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
282 초보 질문입니다. [1] 김경희 2007-01-15 3995
281 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 3994
280 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 3989
279 솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요? [1] 새로미 2010-03-01 3980
278 실패한것 같습니다. 오야봉 2009-03-14 3978
277 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3976
276 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 3975
275 호산춘 밑술 file [2] 창힐 2014-02-25 3967
274 질문을 자주해서 죄송 [3] 우리술이좋아 2009-11-10 3967
273 궁금한 점 몇 가지... 김태원 2006-04-25 3959
272 <b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-31 3957
271 왜 그런가요? [2] mumu 2013-04-22 3954
270 술에 과일껍질을 넣고 싶으면 언제 넣어야 하나요? [1] 청주조아 2024-04-23 3946
269 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 3941
268 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3939
267 누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 3938
266 [re] 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [3] 윤승구 2006-07-15 3935
265 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3934
264 <b>만화 - 삼순이 소주에 빠지다. </b> [2] 酒人 2007-03-17 3934
263 누룩 속에 알코올이 있나요?? 酒人 2006-07-13 3929
262 막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금 [2] 오렌지컴 2014-06-14 3928
261 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3917
260 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 3907
259 이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다. 곡차 2022-10-02 3896
258 진상주를보면서......... [2] 배병임 2006-09-27 3895
257 <b>진상주(進上酒)에 대하여(수정)</b> 酒人 2006-08-21 3891
256 삼양주 만들어보기 루시 2020-07-01 3882
255 <b>호산춘 1차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-27 3882
254 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 3880
253 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3877
252 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3876
251 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3876
250 걱정했는데... [1] 마중물 2008-12-16 3876
249 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3876
248 물의 양이 궁금합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-21 3870
247 덧술발효에 대하여.. [2] 섬누룩 2010-02-10 3864
246 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2009-03-14 3863
245 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3862
244 제대로 되어가는중인지 궁금합니다 [2] 우리술이좋아 2009-11-03 3854
243 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3853
목록
쓰기
XE Login